Le gaspacho est préparé avec du concombre, apprécié pour sa fraicheur et sa quantité en eau, du poivron vert, de l’oignon nouveau (ou cébette) et …
Entrées Froides
Tartare de Truite Saumonée aux Artichauts et Avocat
Ce tartare de truite saumonée est directement inspiré du ceviche, marinade de poisson mais aussi de fruits de mers, consommée crue sur les côtes pacifiques, …
Timbale d’Araignée de Mer et Crème de Chou Fleur
L’araignée de mer, ou tout au moins sa chair, est mélangée à une purée de chou-fleur, une mayonnaise à l’huile d’olive et des zestes de …
Tartare de Daurade et Gambas à la Mangue et Coriandre
Ce tartare de daurade et de gambas est préparée avec de la mangue, de la coriandre fraîche, de l’oignon rouge et de l’oignon cébette. Il …
Foie Gras de Canard Mi-cuit aux Epices
Cette terrine de foie gras de canard est mi-cuite et préparée selon la tradition alsacienne, c’est-à-dire avec un mélange d’épices et sans alcool. J’ai mélangé …
Pâtisson et Pleurotes Sautés au Pistou et Pignon
Le pâtisson et les pleurotes sont émincés, sautés, assaisonnés avec du pistou et parsemé de pignon de pin. Le pâtisson appartient à la famille de …