Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines – page 4

Les publications de cette rubrique (107 articles)

• Velouté Glacé de Lentilles Corail à la MentheLes lentilles de couleur orangée sont cuites dans un bouillon de volaille avec des épices et mixées.28 mai 2009
• Recette : Presskopf de Sot L’y Laisse au Foie GrasLe presskopf est une spécialité Alsacienne qui signifie « tête pressée ».29 avril 2009
• Carpaccio d’EspadonJ’ai préparé ce carpaccio d’espadon avec une marinade aux agrumes, orange et citron, rehaussé d’huile de sésame, de graines de sésame et de coriandre.24 avril 2009
• Tartare de Tomates et Granité au CitronUne autre recette préparée pendant le week-end Pascal alors que le temps était chaud et ensoleillé !16 avril 2009
• Tartare de Saumon et Concombre à la Mousse de ChèvreCette entrée se compose d’un tartare de saumon et de dés de concombre, pour le côté frais et croquant, mariné avec de l’aneth, des baies…11 avril 2009
• Salade Iceberg aux Agrumes et GambasLaitue iceberg croquante, concombre, suprêmes d'orange et gambas sautées, avec une sauce au yaourt à la menthe et des graines de sésame grillées.10 avril 2009
• Salade de Trévise au QuinoaQuinoa cuit au bouillon, emmental de Savoie, fenouil, avocat, radis et endive servis dans des feuilles de trévise, vinaigrette au balsamique.8 avril 2009
• Nems de Poireau au Crabe et SojaUne entrée fraîche et light pour cette fin d’hiver : la salade de carotte râpée, soja, poireau et chair de crabe est enveloppée dans des…13 mars 2009
• Recette : Achards de Légumes et Petits BeignetsLes achards, sans doute originaire de l’île de la Réunion, sont des légumes coupés finement et blanchis pour confectionner une salade.10 mars 2009
• Verrine d’Épinard et Crème de Ricotta à la Viande des GrisonsVerrine en trois couches : épinards frais revenus au beurre, ricotta fouettée au quatre-épices, chiffonnade de viande des Grisons et pignons grillés.28 février 2009
• Antipasti de Poivrons et Mousse de Chèvre FraisLe poivron cuit est doux et sucré. Les italiens en consomment beaucoup marinés à l’huile d’olive.23 février 2009
• Verrine de Caviar d’Aubergine et Mousse de FaisselleUne grande verrine composée d’un caviar d’aubergine, de mousse de faisselle de chèvre et de fines tagliatelles de courgettes.18 février 2009
• Velouté Glacé d’Asperges Vertes à la Viande des GrisonsAsperges vertes cuites au bouillon de volaille, mixées, filtrées et servies glacées avec têtes sautées, copeaux de parmesan et viande des Grisons.16 février 2009
• Terrine de Ratatouille et Salsa de TomatesCette idée m’a été donnée par une amie, Rachel, qui utilisait une partie de sa ratatouille pour confectionner une terrine.16 février 2009
• Terrine de Foie Gras Cuite en PotimarronUne idée recette empruntée à Ariane Daguin, Chef Gascon à New York, notamment pour le potimarron. La préparation du foie est issue de mon livre.16 février 2009
• Recette : Tarte Fine au Chutney d’Oignons et Copeaux de Foie GrasUne tarte feuilletée individuelle garnie de chutney d’oignons maison et de copeaux de foie gras. Un classique parmi les classiques pour le foie gras !16 février 2009
• Strate Potagère et Saumon Mariné au GingembreUne entrée présentée en verrine à base de mousse d’épinard et cresson, mousse de chou fleur et céleri et tartare de saumon au gingembre et…16 février 2009
• Salade de Courgettes, Jambon et Chèvre à la Vinaigrette de MûresCourgettes crues râpées, jambon Serrano et feta, nappés d'une vinaigrette à la confiture de mûres : une salade sucrée-salée prête en 15 minutes.16 février 2009
• Salade Folle de Roquette et Légumes en Tagliatelles aux FramboisesUne salade très fraîche pour l’été avec des tranches de carottes et courgettes cuites et refroidies, posées sur un lit de salade, arrosées d’une…16 février 2009
• Mille Feuille de Rillettes de Saumon à l’AnethPour obtenir des rillettes moelleuses et aérées, il faut un juste dosage de saumon, de crème et de beurre.16 février 2009
• Recette : Longe de Thon Rouge Marinée au Pamplemousse RoseLe thon est probablement l’un meilleur poisson à consommer cru et mariné, mais aussi le plus fragile.16 février 2009
• Émincé de Haddock en Salade Iceberg aux AgrumesHaddock poché 5 minutes, émincé sur une laitue iceberg avec oranges, pamplemousse, menthe et coriandre : une entrée fraîche et fumée pour 4.16 février 2009
• Duo d’Asperges Vertes en Feuilleté et Coulis de TomatesLes asperges vertes, très connues et consommées dans le sud de la France et en Espagne, sont préparées grillées et en mousse, avant d’être montées…15 février 2009
• Petits Farcis de Légumes aux Deux SaumonsDerrière cette appellation se cachent des tronçons de courgettes et de concombres farcis avec un tartare de saumon maison et du saumon fumé dans une…15 février 2009