Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines - page 2

Les publications de cette rubrique (107 articles)

• Recette : Terrine de Légumes, Espuma au Chavroux et Tuile de ParmesanQue de plus naturel que de manger des légumes verts à cette saison ?10 juin 2011
• Taboulé d’Ebly, Fondant de Courgette Poivron à la Coriandre et Saumon FuméQui prépare un « taboulé » authentique, doit réaliser la recette libanaise à base de boulghour, agrémenté de tomate, parfumé avec du persil et de la…7 juin 2011
• Salade de Concombre et de Thon Cru Parfumé au GingembreMaintenant que le concombre semble innocenté, les européens peuvent de nouveau consommer le concombre espagnol.2 juin 2011
• Tortillas aux Pousses d’Epinard, Feta et Tomate MarmandeJuin, c’est le temps des salades et des recettes fraîches qui évoquent l’été et les produits de saison.1 juin 2011
• Filet de Maquereau Mariné au Vin Blanc et Ras El HanoutL’arrivée de l’été est propice aux salades, aux recettes froides et rafraîchissantes, d’où l’idée de vous proposer des filets de maquereau cuisinés…30 mai 2011
• Salade de Thon Rouge en Sashimi, Vinaigrette Coquelicot et Sorbet BasilicSi je parlais musique, je dirais « remix ». Il y a des mois, bien plus d’un an, je publiais une recette de thon rouge en sashimi.16 mai 2011
• Salade Sucrine et Radis Glaçon aux GambasLe printemps annonce le retour des salades qui croquent sous le palais et rafraichis les appétits.12 mai 2011
• Tartare de Veau Thaïe, Bavarois d’Avocat et Ecume au CitronLe veau, viande tendre à la saveur délicate, s’accommode de nombreuses façons.8 avril 2011
• Roulade des Grisons au Carpaccio de Bœuf, Romarin et MozzarellaEn attendant le retour de mon ordinateur, dont la porte a été forcée par un cheval de Troie, je vous propose de découvrir ou revoir…23 février 2011
• Tartare de Saint-jacques, Guacamole de Gambas et Carpaccio d’AutrucheDans cette trilogie de tartare et de carpaccio, où sont combinés coquillage, crustacé et viande, relevés au gingembre ou encore assaisonné au jus…18 janvier 2011
• Boeuf Mariné au Romarin et Grisons au PestoD’apparence simple, cette recette prend toute son originalité avec les saveurs laissées sur le palais.27 août 2010
• Farci d’Aubergine au Saumon et Coulis de Carotte BetteraveEntre les modifications du site et les soirées « confitures », où je vous réserve quelques surprises avec les fruits de saison, j’ai eu le temps de…26 août 2010
• Sopaipillas y PebreOu “Galette de Potimarron, salade de tomate à la coriandre et fromage frais”. C’est une recette traditionnelle au Chili, pour l’apéritif ou l’entrée.16 juillet 2010
• Risotto Froid de Quinoa aux Herbes et Croustillant de PancettaAujourd’hui, allez-vous lire cette recette ? C’est l’été, la fête nationale, la canicule et les vacances… J’imagine que les tentations sont grandes…14 juillet 2010
• Bouillon Glacé de Légumes Infusés à la Coriandre et Granité ConcombreAvec ces températures caniculaires, il faut du léger et du rafraichissant, d’où l’idée d’un bouillon glacé de légumes cuits al dente : poivron rouge…13 juillet 2010
• Tartare de Saumon et d’Avocat, Crème de Yaourt au WasabiEn Amérique Latine, le Chili est connu pour sa production d’avocat mais aussi pour ses fermes d’élevage de saumon, qui baignent dans les eaux…5 juillet 2010
• Salade Estivale à l'Italienne et Oignons Grelots Confits au BalsamiqueMesclun, jambon serrano, tomates séchées, parmesan, olives et courgettes poêlées, nappés d'oignons grelots confits au vinaigre balsamique.28 juin 2010
• Rillette de Saumon à la Pomme Verte et Croustillant au SésameSaumon poché au citron, écrasé avec un peu de beurre, de crème, de pomme verte et de coriandre, servi avec des disques de filo croustillants au…25 juin 2010
• Vichyssoise et Gambas en Gelée, Bavarois d’AvocatEn feuilletant un livre de cuisine des années 60, je suis tombé sur le potage « vichyssoise ».18 juin 2010
• Mille Feuilles de Tomate et Caviar d’Aubergine, Tuile au ParmesanJ’avais déjà essayé une première fois le caviar d’aubergine, mais j’avais du avoir recours à du thé fumé pour obtenir le parfum caractéristique de ce…16 juin 2010
• Gaspacho de Concombre et Pomme Verte aux Graines de MoutardeL’été est bientôt à vos portes ? Vous rêvez d’une entrée ou d’une verrine rafraichissante et parfumée ?15 juin 2010
• Thon et Saumon Mi Cuit en Croûte de Sésame et Poivre LongEnvie de fraîcheur avec le printemps ? Pour changer du carpaccio et du tartare, voici une version mi-cuite à déguster très frais.30 avril 2010
• Ceviche de Seiche, Thon et Gambas au GingembreAujourd’hui, je vous invite à découvrir une spécialité Péruvienne, pays réputé pour avoir une des gastronomies les plus fines de toute l’Amérique…21 avril 2010
• Rillette de Thon à la CoriandreEn entrée ou pour l’apéritif, ces rillettes maisons seront les bienvenues.11 mars 2010