Ce gaspacho de pastèque est préparé avec du poivron rouge, de l'oignon, des tomates fraîches et du coulis de tomate. Il est assaisonné au Tabasco et agrémenté de minis boules de mozzarella. On pourrait aussi l'appeler « smoothie ». C'est une entrée idéale pour se rafraîchir et se mettre en appétit, et je l'ai préparée avant des grillades au barbecue avec mes voisins Jocelyne et Olivier.
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 1 heure
- Difficulté : Très facile
Ingrédients pour 6 personnes
- Un ¼ de pastèque
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 15 cl de coulis de tomate
- 20 minis mozzarella (poids égoutté 150 g)
- 10 gouttes de Tabasco
- Sel, poivre
Préparation du gaspacho de pastèque
- Supprimez la peau et les pépins de la pastèque, puis coupez la chair en gros cubes.
- Coupez les tomates en quartiers. Coupez le poivron en dés en éliminant les pépins. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.
- Dans un blender, mixez la pastèque et tous les légumes avec le coulis de tomate.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et le Tabasco, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Au moment de servir, passez de nouveau au mixeur pour homogénéiser le gaspacho.
- Répartissez les minis mozzarella au fond des verres et versez le gaspacho bien froid par-dessus.
Pourquoi mixer une seconde fois avant de servir
La pastèque est presque entièrement faite d'eau. Pendant l'heure de repos au froid, la pulpe des légumes remonte et le jus se sépare au fond du récipient : un coup de mixeur juste avant le service redonne une texture lisse et une couleur uniforme. C'est aussi le moment d'ajouter un filet d'huile d'olive, qui lie le tout et donne au gaspacho une texture plus veloutée. Pour un résultat très fin, passez-le ensuite au chinois : les petites peaux de poivron et de tomate restent dans la passoire.
Choisir une pastèque juteuse et sucrée
Une bonne pastèque est lourde pour sa taille et sonne creux quand on la tapote du plat de la main. Retournez-la : la tache claire là où elle a reposé au sol doit tirer sur le jaune crème, signe qu'elle a mûri au champ. À la coupe, la chair doit être d'un rouge franc, ferme et brillante. Un quart suffit pour six verres. Retirez soigneusement les pépins noirs avant de mixer, car broyés, ils rendent la boisson granuleuse et un peu âpre.
Le Tabasco et l'oignon rouge face à la douceur du fruit
Sans relief, un gaspacho de pastèque ressemble vite à un jus de fruits. Les dix gouttes de Tabasco apportent une chaleur discrète qui réveille le sucre de la pastèque, et l'oignon rouge cru une pointe piquante. Ajoutez le piment progressivement et goûtez après le second mixage : le froid atténue les saveurs, l'assaisonnement doit donc être un peu plus franc qu'à température ambiante. Le poivron rouge, plus doux et plus sucré que le vert, s'accorde mieux avec le fruit et renforce la couleur.
Servir le gaspacho avec ses minis mozzarella
Les petites billes de mozzarella posées au fond du verre apportent une note lactée et une texture moelleuse qui contrastent avec le liquide glacé. Égouttez-les bien et épongez-les pour ne pas diluer le gaspacho. Je vous conseille de décorer chaque verre avec quelques feuilles de basilic, dont le parfum va très bien avec la tomate et la pastèque. Le gaspacho se garde une journée au réfrigérateur, dans une bouteille bien fermée qu'on secoue avant de servir ; ajoutez la mozzarella seulement au dernier moment.
Pour d'autres entrées fraîches de l'été, essayez le gaspacho pomme concombre à la menthe ou le tartare de tomates et granité au citron.
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