Blog culinaire en ligne depuis 2008, La Cuisine de Fabrice publie des recettes de saison, de l'entrée chaude au dessert, des fiches info sur les produits et un lexique de cuisine. Souris d'agneau, bredele d'Alsace ou verrines : chaque recette indique la difficulté, la cuisson et un accord mets et vin.
- Des recettes classées par plat : entrées, viandes et agneau, volailles, poissons, desserts, pâtisserie, bredele de Noël.
- Des rubriques info sur les fruits, les légumes, les herbes, les épices et les viandes, plus un vocabulaire technique.
- Un blog de cuisine sans activité commerciale : rien à voir avec le traiteur homonyme installé à Eppeville, près de Ham, dans la Somme.
Bonjour à toutes et à tous,
Bienvenue sur mon blog, La Cuisine de Fabrice, fruit de ma passion et de mon prénom.
Gourmand et gourmet, je suis un amateur et un passionné de cuisine. Le marché, les restaurants, les dîners entre amis et les voyages sont autant de moments pour éblouir mes yeux, exciter mes papilles et susciter mon imagination pour vous composer des recettes.
Ici, vous trouverez :
- Des recettes personnelles, testées, dégustées et photographiées,
- Une cuisine fine, équilibrée et gourmande,
- Uniquement des produits du marché et de saison,
- Des mets pour épater et pour recevoir
- Des informations sur les produits, des astuces, les accords mets et vins, etc.
Sur chaque recette sont notées des informations sur le niveau de difficulté, le temps de préparation, de cuisson et des conseils pour l’accord met et vin.
Les rubriques « Vocabulaire Technique », « Le Saviez-Vous » et « Trucs et Astuces » sont faites pour vous donner des informations complémentaires en cuisine.
Je tiens sincèrement à vous remercier, car sans vous et sans vos messages, ce blog n’aurait pas d’existence. Je suis heureux de partager ma passion pour la cuisine et vous mettre en appétit avec mes recettes.
Fabrice
Dernières recettes
- Recevoir vingt personnes sans casser sa vaisselle ni son budget
- Dressage de dessert facile : les découpes qui changent vraiment le rendu
- Comment bien choisir un champagne à offrir selon le profil
- Comment choisir un chocolat de couverture pour une utilisation professionnelle ?
- Friture de Pâques en chocolat, une tradition gourmande qui traverse les générations
Entrées, viandes, desserts : où trouver chaque plat sur le blog
Les recettes de La Cuisine de Fabrice se rangent par moment du repas, puis par produit. Le menu du haut sépare les entrées, les plats, les desserts, la cuisine au barbecue et les fêtes ; chaque rubrique regroupe ensuite des sous-familles plus fines, des verrines aux coquillages.
| Rubrique | Ce qu'elle rassemble | Exemples publiés |
|---|---|---|
| Entrées | Entrées chaudes, verrines salées, amuse-bouche | Verrine aux rillettes de sardine, chutney d'asperge verte |
| Plats | Viandes, volailles, poissons, coquillages et crustacés | Gigot d'agneau, filet mignon de porc, steak de thon grillé |
| Desserts | Pâtisserie, entremets, glaces, smoothies | New York cheesecake, île flottante aux fruits exotiques |
| Spécial fêtes | Menus de Noël, de Pâques, bredele d'Alsace | Friture de Pâques en chocolat, linzer, anisbredele |
La recherche en tête de colonne retrouve un produit ou un nom de plat dans l'ensemble des archives, des premiers billets de 2009 aux recettes publiées cette semaine.
Agneau, porc et volailles : la viande au fil des saisons
L'agneau tient une place à part dans la cuisine de Fabrice, surtout au printemps et pour les repas de Pâques. Le gigot d'agneau se traite sous plusieurs angles : la cuisson, puis le repos avant découpe, qui garde le jus dans la chair. La souris d'agneau braisée au vin rouge montre l'autre voie, celle d'une cuisson lente en cocotte, avec un bouquet garni et une sauce réduite.
Le porc et la volaille couvrent le reste de l'année : filet mignon de porc, jarret demi-sel, paupiettes ficelées, poulet sauté au curry vert. Chaque fiche précise la pièce à demander au boucher, la quantité par convive et le niveau de difficulté, pour choisir une recette adaptée au repas prévu.
Les accompagnements suivent le marché : tomates et poivrons confits au four en juillet, champignons poêlés à l'ail en octobre, artichauts et pommes de terre nouvelles en avril. Le bœuf garde ses classiques, de la sauce au vin rouge à la braise douce du pot-au-feu.
Fiches info, vocabulaire et astuces de cuisine
À côté des recettes, le blog tient des rubriques info classées par famille de produits : fruits, légumes, herbes et épices, condiments, pâtes, riz et semoule, poissons et crustacés, viandes et volailles, douceurs sucrées. Une fiche info décrit le produit, sa saison, la façon de le choisir sur l'étal et ses usages en cuisine, du kiwi à la graine de sésame. Une photo accompagne chaque fiche, avec un renvoi vers les recettes où le produit sert, d'une crème légère à un plat mijoté.
Le vocabulaire de la cuisine explique les termes techniques que les recettes emploient sans détour : blanchir, chemiser, monter au beurre, réduire, singer. La rubrique Trucs et astuces réunit les gestes qui évitent un échec, et Hygiène et nutrition rappelle les règles de conservation des produits frais.
Bredele, verrines et recettes de grand-mère
Les bredele, petits gâteaux de Noël d'Alsace, forment l'une des séries les plus fournies du blog : anisbredele, schwowebredele, linzer, palets chocolat et amandes. Ces biscuits secs de l'est de la France se préparent plusieurs semaines avant les fêtes et se conservent en boîte métallique.
Les verrines, salées ou sucrées, servent à l'apéritif comme au dessert, avec des associations de saison comme la panna cotta au citron et la dacquoise au gingembre. Les plats mijotés des recettes de grand-mère complètent la série avec des classiques de la cuisine familiale de France, cuits doucement et servis en grande tablée.
Blog de recettes ou traiteur d'Eppeville : deux maisons distinctes
Le nom La Cuisine de Fabrice désigne aussi un traiteur et organisateur de réceptions installé à Eppeville, commune de la Somme voisine de Ham. Ce traiteur propose ses propres menus et ses services pour les événements ; il n'a aucun lien avec ce blog. Son offre, l'organisation de ses réceptions et ses conditions relèvent de sa seule entreprise, au pays de Ham.
Ce site de cuisine ne prend aucune commande, ne livre pas de plats et ne fait ni vente à emporter ni prestation de traiteur. Pour un repas de fête, une réception ou un devis à Ham, à Eppeville ou dans les environs, il faut s'adresser directement au traiteur, par les coordonnées qu'il publie lui-même. Ici, les recettes restent gratuites et à refaire chez soi.
Actualités culinaires et lettre du blog
La rubrique Actualités culinaires suit les produits de saison, les événements gourmands et les nouveautés repérées sur les marchés. La lettre du blog, envoyée aux abonnés, reprend les publications récentes et un calendrier des fruits et légumes de saison en mai ou du mois en cours, avec les recettes qui leur correspondent.
L'espace Invités accueille enfin les recettes envoyées par les lecteurs, publiées sous leur nom après relecture : une actualité de plus pour un blog qui vit aussi des messages de ceux qui le suivent.