Le filet de maigre est juste poêlé dans un filet d’huile et de beurre. Il est accompagné d’une huile vierge, composé d’huile d’olive, câpres, tomate …
Les Poissons
Lieu Noir à la Vapeur et Bouillon de Fèves aux Morilles
Le filet de lieu noir est cuit à la vapeur car c’est le mode de cuisson qui correspond le mieux à ce poisson ! Il …
Saumon en Croûte de Pistache et Beurre Blanc
Le saumon est nappé avant cuisson d’une croûte de pistache et persil. Il est accompagné d’une printanière de légumes et d’un beurre blanc, cette délicieuse …
Thon Germon Mi-Cuit, Réduction de Sauce Soja aux Noix de Cajou
La meilleure façon de déguster le thon germon est de le saisir à feu vif pour le colorer tout en gardant son cœur cru ou …
Tartare de Daurade et Gambas à la Mangue et Coriandre
Ce tartare de daurade et de gambas est préparée avec de la mangue, de la coriandre fraîche, de l’oignon rouge et de l’oignon cébette. Il …
Tartare de Thon et Poulpe au Jus de Pomelo et Gingembre
Ce tartare, préparé avec du thon rouge cru, des pâtes de poulpe cuite et de l’avocat, est assaisonné avec une vinaigrette au jus de pomelo, …