Trucs et Astuces

Au sommaire de cette rubrique : 62 articles

• Armoire à boissons pour bar, café ou commerce : les vrais repèresVolume, portes vitrées ou pleines, froid ventilé, classe climatique et étiquette énergie : les repères pour équiper un bar, un café ou une épicerie.19 février 2025
• Grands crus et cuisine : ce que la pièce fait subir à vos bouteillesChaleur, lumière, odeurs, vibrations : pourquoi la cuisine abîme un grand cru, combien de temps une bouteille y tient et où ranger son vin.19 janvier 2024
• Quels critères pour dire qu’un café est bon ?Le café reste l’une des boissons favorites des Français. Le chiffre d’affaires de l’industrie du café est en effet estimé à plusieurs millions…16 janvier 2024
• Traiteur de mariage : sur quels critères le choisir en 2026 ?Si vous organisez un mariage dans les mois qui viennent, on imagine que vous comptez utiliser les services d’un traiteur si vous n’avez pas déjà…16 janvier 2024
• Brassage de bière : quel type de levure privilégier ?Le brassage de la bière est un art qui allie précision scientifique et créativité.4 décembre 2023
• Le Barbaresco : un vin d’exception pour sublimer vos repasConnu pour ses arômes puissants et sa grande élégance, le Barbaresco est un vin rouge italien qui se démarque par sa finesse.16 juin 2023
• Professionnels de la restauration : 3 conseils pour bien choisir votre saladette réfrigéréeVous souhaitez vous équiper ou tout simplement changer votre saladette réfrigérée et aimeriez être sûr de faire le bon choix.20 février 2023
• Comment faire voyager vos papilles tout en restant chez vous ?Parfois, il est toujours agréable de goûter à différents plats provenant d’un autre pays.22 juillet 2022
• Chou-fleur sans odeurFini l'odeur de chou-fleur dans toute la maison : pas d'autocuiseur, cuisson à l'eau à demi couverte et pain au vinaigre sur le couvercle.11 octobre 2011
• Brocoli sans ballonnements : cuisson, préparation et portionsVapeur, blanchiment, tige pelée, portions progressives : les gestes de cuisine qui rendent ce chou doux pour l'estomac et le transit.10 octobre 2011
• Spaghettis souffléesUne décoration d'assiette croustillante et vraiment comestible : des spaghettis cuits puis soufflés au four 7 minutes à 205°C. Recette et astuces.1 novembre 2009
• Nettoyer vos casseroles en inoxÉponge, eau froide pour ce qui a attaché, jus de citron pour les taches : comment je nettoie mes casseroles en inox sans les rayer et les garde…13 juillet 2009
• Manipuler les feuilles de brickSortez les feuilles de brick du réfrigérateur 30 minutes avant : elles deviennent souples. Mes gestes pour les plier, les beurrer et les cuire.8 mai 2009
• Réussir la cuisson de la crème anglaiseSpatule en mouvement constant, sonde et cuisson arrêtée à 82 °C : mes deux conseils pour une crème anglaise nappante et lisse, sans grains ni goût…8 mai 2009
• Démouler les biscuits au chocolatBeurre fondu au pinceau puis sucre en poudre sur les parois : ma méthode pour démouler sans casse moelleux, fondants et coulants au chocolat.8 mai 2009
• Conserver le caféGrain ou moulu, le café perd ses arômes dès l'ouverture. Boîte hermétique au réfrigérateur, petites quantités, mouture : mes gestes pour le garder.8 mai 2009
• Faire mûrir les kiwisKiwis trop durs ? Un sachet avec deux ou trois pommes, deux jours d'attente, et ils sont mûrs. Comment les juger à point et les garder ensuite.8 mai 2009
• Cuisson du Chou : technique à l’Anglaise pour une Digestion FacileLe chou est un légume riche en nutriments et en composés soufrés, qui sont à l’origine des odeurs caractéristiques dégagées lors de sa cuisson ainsi…8 mai 2009
• Cuire à l'anglaiseCuire à l'anglaise, c'est cuire dans l'eau salée : départ bouillant pour les légumes, départ froid pour les pommes de terre. Mes gestes et les pièges.27 avril 2009
• Accélérer la maturité des fruitsUn ou deux agrumes dans la corbeille hâtent la maturité des autres fruits. Mon astuce, les fruits qui mûrissent après cueillette et le sac en papier.27 avril 2009
• Maturité des manguesLa couleur d'une mangue, du vert orangé au rouge, ne dit rien de sa maturité. Fiez-vous au toucher et à l'odeur : mes repères pour la choisir à point.27 avril 2009
• Beurrer un mouleBeurre fondu au pinceau ou beurre froid sur moule chaud : mes deux méthodes pour beurrer un moule juste ce qu’il faut, puis fariner selon le gâteau.27 avril 2009
• Parfumer le sucre en poudre à la vanilleUne gousse grattée garde son parfum : glissée dans un bocal de sucre, elle le vanille en douceur. Mes gestes, l'attente et ses usages en pâtisserie.15 avril 2009
• Nettoyer vos casseroles en cuivreCuivre terni ou taché ? Une éponge imbibée de vinaigre d'alcool, du sel fin, un rinçage : mon remède pour lui rendre son éclat, et l'entretien.15 avril 2009