Découvrez la magie des herbes et des épices à travers ma collection sélective. Ces dons de la nature sont les piliers de la gastronomie, apportant des arômes uniques et une palette de saveurs qui transcendent les plats simples en créations exquises. Explorez la richesse des herbes fraîches et la chaleur des épices exotiques qui ont le pouvoir de transporter vos sens vers de lointaines contrées. Chaque herbe et chaque épice racontent une histoire, celle de terroirs lointains, de cultures ancestrales et de traditions culinaires qui ont traversé les âges. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un novice, mon assortiment d’herbes et d’épices est une invitation à élargir votre horizon culinaire, à expérimenter avec des saveurs nouvelles et à redécouvrir le plaisir authentique de la cuisine. Laissez-vous séduire par la diversité et la complexité des arômes, et ajoutez une touche d’exotisme et de créativité à votre table !
Info Herbes et Epices
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Au sommaire de cette rubrique : 25 articles
- Graines de sésameBlanches, brunes ou noires, les graines de sésame prennent un goût de noisette une fois torréfiées. Les griller, en faire du tahiné, les conserver.1 avril 2010
- Poivre longPoivre long d'Inde, piquant, acidulé et sucré : le râper sur des fraises, en relever un foie gras ou une viande, et le conserver entier en bocal.1 avril 2010
- Ras el hanout : Dossier spécialEn Arabe, « ras el hanout » signifie « la tête de l’épicerie ». C’est un produit phare dans la gastronomie du Maghreb.23 février 2010
- PaprikaLe paprika désigne le fruit mûr du piment doux, l’épice préparé à partir de ce fruit et la plante elle-même.20 janvier 2010
- CurcumaSafran des Indes à la saveur poivrée, le curcuma colore curry et cari réunionnais : poudre ou racine fraîche, dosage, cuisson dans le gras,…1 janvier 2010
- BasilicLe basilic, herbe royale du pistou et du pesto : ses variétés, sa culture au soleil, le garder sans qu'il noircisse et le ciseler au bon moment.1 novembre 2009
- L’Epicerie de FabriceNous voilà en milieu de semaine et je sèche pour une recette. Je vous rassure, il ne s’agit pas d’un manque d’imagination.14 octobre 2009
- Fève TonkaFève tonka : son origine, ses arômes de caramel, vanille et amande, comment la râper ou l'infuser, la doser et l'associer au chocolat et à la coco.26 septembre 2009
- La sarriette, du potager à la casserole de fèvesSarriette annuelle ou des montagnes : semis, bouture, séchage, accords avec fèves, lentilles et grillades pour cette plante au goût poivré.31 juillet 2009
- TandooriLe tandoori désigne la cuisson au four d'argile indien et le mélange d'épices rouge-brun qui l'accompagne. Mariner au yaourt et cuire à feu vif.6 juillet 2009
- CardamomeÉpice de la côte de Malabar, la cardamome parfume currys, riz, cafés et brioches. Capsules vertes ou noires, la choisir, l'écraser et bien la doser.6 juillet 2009
- Clou de GirofleBouton floral séché du giroflier, le clou de girofle parfume pot-au-feu, marinades et pain d'épices : comment le doser, le choisir et le conserver.9 mars 2009
- Noix de muscadeLa noix de muscade, épice au parfum de bois et de poivre : son origine, le macis, comment la râper, la doser et l'employer du gratin au riz au lait.9 mars 2009
- CannelleÉcorce du cannelier de Ceylan, la cannelle parfume pâtisseries, tajines et currys. Ceylan ou casse, bâton ou poudre : la choisir et bien l'utiliser.9 mars 2009
- SaugeHerbe puissante, légèrement amère et camphrée, la sauge parfume le porc, les volailles et les féculents. Variétés, dosage, accords et conservation.9 mars 2009
- ThymLe thym parfume bouquet garni, marinades, courts-bouillons et grillades. Frais ou séché, comment l'utiliser, le faire sécher et le conserver.26 février 2009
- SafranLa plus noble des épices donne saveur et couleur dorée aux plats. Comment choisir le safran, le faire infuser, le doser et le conserver chez soi.26 février 2009
- RomarinAromate de la garrigue, le romarin parfume grillades, marinades, civets et même confitures. Comment le doser, le cultiver en pot et le faire sécher.24 février 2009
- PersilPersil plat ou frisé, tiges ou feuilles : comment je choisis le persil, le hache sans l'écraser, l'utilise en persillade ou en taboulé et le conserve.24 février 2009
- GingembreSaveur brûlante et piquante, réputation millénaire : comment je choisis le gingembre frais, je l'épluche, je le râpe, je le cuisine et je le conserve.24 février 2009
- Garam masalaMélange d'épices torréfiées de l'Inde du Nord et de la Réunion : ce qu'il contient, comment le préparer chez soi et quand l'ajouter dans un plat.24 février 2009
- CoriandrePersil chinois aux feuilles très parfumées, graines au goût citronné : comment utiliser la coriandre fraîche ou séchée, la conserver et l'associer.20 février 2009
- CitronnelleTige tropicale au parfum de citron, la citronnelle relève currys, bouillons, marinades et thé : quelle partie garder, comment la préparer et la…19 février 2009
- CarviLe carvi, cousin du fenouil et de l'aneth : son goût anisé, la différence avec le cumin, ses usages en cuisine et comment je le torréfie et le…19 février 2009
