Ce risotto est préparé avec un riz carnaroli, considéré comme le prince des riz, et cuit dans un fumet de poisson et têtes de langoustines. …
Les Coquillages et Crustacés
Bouillon de Moule et Saint-Jacques au Gingembre et Basilic
Ce petit bouillon de coquillages est élaboré avec des moules, des coques et des noix de Saint-Jacques, dans un fumet de poisson délicatement parfumé au …
Œuf Brouillé aux Langoustines et Morilles
L’œuf brouillé est cuit avec de la crème fraiche et accompagné de langoustine et morille. D’apparence simple, toute la finesse de l’œuf brouillé consiste en …
Tarte Fine aux Saint-Jacques et Espuma aux Pousses de Betterave
Cette tarte fine feuilleté est garnie d’une salade de pousse de betterave, parsemée de copeaux de parmesan et noix de Saint-Jacques poêlées. Elle est assaisonnée …
Timbale d’Araignée de Mer et Crème de Chou Fleur
L’araignée de mer, ou tout au moins sa chair, est mélangée à une purée de chou-fleur, une mayonnaise à l’huile d’olive et des zestes de …
Gambas Marinées à l’Ananas et Piment de Cayenne, Papillote de Poivrons
Les gambas, choisies grandes et crues, sont marinées dans du jus d’ananas et de citron, assaisonnées de piment de Cayenne et de gingembre. Le poivron …