Tartare de truite saumonée, artichauts, poivron et avocat

Préparation

25 min

Repos

1 h

Portions

4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de filet de truite saumonée
• 200 g de cœur d’artichaut
• ½ oignon
• ½ poivron rouge
• 1 avocat
• 1 cuil. à soupe de baie rose
• 3 cuil. à soupe de persil haché
• 2 citrons vert
• 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparer la truite saumonée pour la manger crue

La truite saumonée d’un tartare ne cuit jamais : seule l’acidité du citron raffermit sa chair, ce qui ne détruit pas les parasites que peut porter un poisson cru, comme les larves d’anisakis. Les autorités sanitaires du canton de Genève, dans un dépliant de prévention publié en 2026, recommandent de n’utiliser que du poisson déjà congelé avant l’achat, une information portée par l’étiquette ou donnée par le poissonnier. Faute de quoi, elles conseillent de congeler le filet pendant 7 jours au congélateur domestique avant de le consommer cru, puis de le décongeler une nuit au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Le même document rappelle que les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées doivent éviter le poisson cru ou simplement mariné. Pour ces convives, mieux vaut servir la même garniture avec une truite pochée, ou se tourner vers le pot-au-feu de truite saumonée dans son bouillon épicé. En cas de question sur un régime particulier, le médecin traitant ou la sage-femme reste l’interlocuteur à consulter.

Les étapes du tartare de truite aux artichauts

Retirer la peau du filet de truite et couper en petits dés. En taillant la chair, examiner chaque morceau : toute zone de couleur différente ou tout filament suspect se retire.

Égoutter et émincer les cœurs d’artichaut. Éplucher et émincer l’oignon. Laver et couper le poivron rouge en petits dés.

Dans un grand bol, mélanger la truite, l’artichaut, l’oignon et le poivron. Assaisonner avec les baies roses, le persil, le jus des citrons et l’huile d’olive. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

Éplucher l’avocat et couper la chair en dés. L’incorporer dans le tartare et mélanger délicatement pour ne pas l’écraser. Le tartare est prêt à être consommé. Si besoin, vous pouvez encore le conserver au frais, bien couvert, mais un poisson cru mariné se déguste le jour même.

Dresser et accompagner le tartare

Un cercle à pâtisserie posé au centre de l’assiette donne au tartare une forme nette : tasser légèrement la préparation à la cuillère, puis retirer le cercle juste avant de servir. Quelques feuilles de persil et une pincée de baies roses concassées suffisent au décor. Une salade de jeunes pousses, des tranches de pain de campagne grillées ou des chips de patate douce apportent le croquant qui manque à la texture fondante de la truite et de l’avocat.

Le même principe fonctionne avec d’autres poissons : le tartare de saumon à l’avocat et sa crème de yaourt au wasabi joue sur une note plus piquante, tandis que le club sandwich garni de tartare de saumon et de pomelo transforme la recette en repas à emporter.

Coin conseil

• Le filet de truite doit s’acheter bien frais et de bonne qualité car le poisson n’est cuit qu’avec l’acidité du jus de citron. Transporté dans un sac isotherme, il se range ensuite dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
• Le noyau de l’avocat peut être placé dans la préparation jusqu’à sa consommation : il limite le contact de la chair avec l’air et aide à garder bien verte la couleur de l’avocat. Le jus de citron vert de la marinade joue le même rôle.
• Les cœurs d’artichaut en conserve ou en bocal conviennent très bien : bien les égoutter pour ne pas diluer la marinade.

Classée dans Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines