Info Viandes et volailles

Au sommaire de cette rubrique : 14 articles

• Ris de veauLe ris de veau, abat des grandes occasions : la noix et la gorge, le commander, le faire dégorger, le blanchir, le parer puis le poêler ou le braiser.1 décembre 2009
• À la Découverte de la Caille : Petite Volaille, Grande SaveurLa caille est une petite volaille qui a conquis les cuisines du monde entier grâce à sa chair tendre et à sa saveur délicate.1 décembre 2009
• Cerf et BicheEt si on parlait un peu de produit aujourd’hui ? En pleine saison de la chasse et à l’approche des fêtes, je vous propose un…7 novembre 2009
• ProsciuttoLe prosciutto de Parme, jambon séché d'Émilie-Romagne : comment le choisir, le trancher, le servir et le cuisiner, du melon aux saltimbocca.30 mai 2009
• PintadeLa pintade, volaille à chair brune au goût proche du gibier : élevage, label rouge, valeurs nutritives et mes conseils pour la rôtir sans la…15 mars 2009
• VeauVeau sous la mère ou de boucherie, morceaux de 1re, 2e et 3e catégorie : quelle cuisson pour chaque pièce, et comment choisir une belle viande de…21 février 2009
• PouletPoulet standard, fermier ou de Bresse : ce que disent l'âge et les étiquettes, comment choisir la volaille, la rôtir, la découper et la garder.21 février 2009
• PoulardeLa poularde, volaille fine de Bresse et des Landes : son élevage, l'appellation de Bresse, la reconnaître à l'achat et la cuire pochée ou rôtie.21 février 2009
• Pigeon :Il appartient à la famille des Columbidae, oiseau vivant à l’origine dans les milieux forestiers mais s’étant répandus pour certaines espèces, en…21 février 2009
• Jambon SerranoJambon cru de porc blanc séché en montagne, le serrano est une star de la cuisine espagnole. Sa fabrication, sa découpe, ses usages et sa…21 février 2009
• GibierGibier à plumes ou à poils, sauvage ou d'élevage : ce que recouvre le mot gibier, comment choisir la viande, la mariner, la cuire et l'accompagner.21 février 2009
• Foie gras maison : bien choisir son foie avant de le préparerFoie gras maison : origine, différences entre canard et oie, dénominations du commerce (entier, bloc) et étapes clés pour réussir sa terrine.21 février 2009
• ChaponLe chapon, volaille de fête à la chair tendre et persillée : ce qui le distingue d'un poulet, comment le choisir, le rôtir doucement et l'arroser.21 février 2009
• CanardCanard mâle ou femelle, magret, cuisses, canard entier : la chair, la graisse de la peau et la façon de cuire le magret sans le dessécher.21 février 2009