Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines – page 3

Les publications de cette rubrique (107 articles)

• Muffin au Parmesan, Basilic et NoixQuand on dit « muffin », on pense souvent à un muffin sucré : à la pomme, cannelle, myrtille, framboise, chocolat, etc.8 mars 2010
• Carpaccio Terre et Mer, Vinaigrette aux Graines de Moutarde et Copeaux de ParmesanDerrière terre et mer se cache un carpaccio de bœuf et de poulpe, mariné avec une vinaigrette aux graines de moutarde, parsemé de copeaux de…6 mars 2010
• Club au Tartare de Saumon, Avocat et PomeloOn me dit souvent que ma cuisine est festive et longue à préparer. Pour une fois, voici une entrée rapide à préparer et sans cuisson.25 janvier 2010
• Tartare de Saint-Jacques et Foie Gras au Pomelo, Bouillon Glacé aux EpicesPour une entrée légère, rafraîchissante et légèrement fruité, voici un tartare de Saint-jacques, foie gras et pomelo.15 décembre 2009
• Terrine Pressée de Caille, Ris de Veau et Foie GrasAvec cette recette de terrine, je crois que tous les ingrédients festifs sont représentés.8 décembre 2009
• Foie Gras d’Oie Poché, Chutney de Coing et Gelée à la VanilleHier, je publiais le chutney aux coings et fruits secs en vous promettant une recette : un foie gras d’oie poché.2 décembre 2009
• Tortilla au Tartare de Saint-jacques, Pesto et Guacamole TomatéCette recette est un rendez-vous de produits mexicains et de saveurs italiennes.13 octobre 2009
• Rouleau de Crabe au Gingembre et Chips de CéleriUn classique dans la cuisine asiatique que j’ai mis à mon goût avec de la chair de crabe, des graines germées et des lamelles de…2 octobre 2009
• Flan de potimarron au jambon et son coulisFlan de potimarron au jambon serrano et oignon, cuit au four en moules à muffins, servi avec son coulis : ingrédients, étapes, variantes et service.28 septembre 2009
• Mille Feuilles de Betterave Rose et Carpaccio de Cabillaud ½ SelCe pourrait être une recette de fête ! La betterave rose est finement tranchée et consommée crue.24 septembre 2009
• Guacamole de Haricot de Soissons, Marinière de Moules Tomatée et Chips de ChorizoCette entrée froide se compose d’un guacamole de haricots de Soissons, au goût subtil de châtaigne, une marinière de moules de Bouchot, parfumée au…16 septembre 2009
• Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l’OrangeConcombre émincé au gingembre et à la crème, tartare de betterave crue à l'orange et crackers de pain azyme à la ricotta : une entrée fraîche pour 4.12 septembre 2009
• Tartare de Saumon Version Trappeur et Sorbet au ConcombreCe tartare de saumon est à la fois salé et sucré, doux et épicé.7 août 2009
• Tarte Fine au Chèvre, Roquette et SarrietteJe ne me lasse pas de la sarriette, cette herbe au goût de menthe et épicé. Ce pourrait être une entrée de bistrot !3 août 2009
• Crème de Petits Pois Glacés à la SarrietteSimple d’apparence, cette verrine surprend par sa texture et ses arômes. Les petits pois frais écossés, cuisent dans un bouillon de volaille.29 juillet 2009
• Aguacate con Cilantro y YuccaMais que se cache t’il derrière cette recette, découverte chez un ami Colombien, Javier ?22 juillet 2009
• Tartare de Poisson, Guacamole et GranitéPour ce tartare de poisson, je vous propose un mélange de saumon mariné et de longe de thon rouge, rehaussé d’une purée d’avocat et d’un…17 juillet 2009
• Caviar d’Aubergines Fumées et Chips de CéleriSi vous avez voyagé dans le bassin méditerranéen, vous avez sans doute dégusté un caviar d’aubergine au goût fumé.8 juillet 2009
• Velouté Glacé de Courgette à la CoriandreVelouté glacé de courgette à l'oignon, au bouillon de volaille et à la coriandre fraîche, servi avec des dés de chèvre : une entrée d'été facile.5 juillet 2009
• Bouillon Glacé de Gambas à la SalicornePour l’été, je vous propose un bouillon glacé et rafraîchissant de la mer.26 juin 2009
• Déclinaison de Verrines au Melon : Gaspacho et TartareVoilà une entrée (ou mise en bouche) résolument de saison et très rafraîchissante : un gaspacho de melon et carotte assaisonné au piment d’Espelette…19 juin 2009
• Taboulé aux herbes fraîches, orange et pamplemousseSemoule gonflée au jus de citron et à l'huile d'olive, menthe, coriandre, orange et pamplemousse : la recette du taboulé aux agrumes et ses variantes.10 juin 2009
• Filet de Sardine à la Moutarde et Tagliatelles de CourgettesLes filets de sardine sont badigeonnés de moutarde, arrosés de vin blanc et rôtis au four.4 juin 2009
• Gazpacho de Pastèque et MozzarellaPastèque, tomates, poivron rouge, oignon et coulis mixés, relevés au Tabasco et versés sur des minis mozzarella : un gaspacho frais pour 6.2 juin 2009