Ce tartare de daurade et de gambas est préparée avec de la mangue, de la coriandre fraîche, de l’oignon rouge et de l’oignon cébette. Il marine dans du jus de pomelo et de citron. Les tranches de gingembre rose au vinaigre apporte une note aigre doux et se marie à la daurade, à la mangue et au pomelo. Le tartare est aussi très commun en Amérique Latine, notamment au Pérou, où il est appelé « cebiche ». La tradition du « cebiche » a été importé en occident par les japonais qui raffolent de poisson cru, en fait cuit délicatement par le jus d’agrume. Bien sûr, le poisson doit être acheté très frais ! Le tartare ou cebiche est pour moi une recette ingénieuse pour l’été, car parfumée, relevée et rafraichissante.
Tartare de Daurade et Gambas à la Mangue et Coriandre
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
- Préparation
- 30 mn
- Cuisson
- 30 mn
- Portions
- 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de filet de daurade sans peau
- 200 g de gambas crues décongelées
- 1 oignon rouge
- 1 oignon cébette
- 3 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 1 mangue
- ½ pomelo
- 1 citron
- gingembre rose au vinaigre
- huile d’olive
- sel
- poivre
Couper la daurade en cube. Décortiquer les gambas et cuire dans une eau bouillante et salée quelques minutes. Couper les gambas en 2 ou 3 selon la taille.
Eplucher et hacher l’oignon rouge. Emincer finement l’oignon cébette. Eplucher la mangue, retirer le cœur et couper en cube.
Extraire le jus du ½ pomelo et du citron.
Dans un bol, mélanger la daurade, les gambas, l’oignon rouge, l’oignon cébette et la mangue. Arroser avec le jus des agrumes et un filet d’huile. Incorporer la coriandre hachée. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser reposer au réfrigérateur environ 20 minutes. Dresser à l’aide d’un emporte-pièce, parsemer de tranche de gingembre au vinaigre et d’herbe fraiche.
Coin conseils :
Eviter de laisser macérer trop longtemps les ingrédients dans le jus des agrumes car il pourrait « brûler » le poisson et les gambas. Tous les ingrédients peuvent être préparés et mélangés plus tôt, sauf le jus des agrumes…
Classée dans Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines Les recettes de poisson de La Cuisine de Fabrice
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.