À l’apéritif, le jambon de Parme est un petit délice d’exception qui fait toujours la joie des invités ! À la fois ferme et fondant, …
Découvrez l’univers savoureux et varié des viandes à travers ma sélection de recettes méticuleusement élaborées. Ces créations gourmandes sont une ode à la richesse gustative des viandes, offrant une palette de saveurs et de textures qui sauront séduire vos papilles. Parcourez une gamme de recettes qui mettent en lumière la tendreté du bœuf, la saveur robuste du porc, l’exotisme de l’agneau et bien d’autres délices carnés. Chaque recette est une exploration des traditions culinaires et des innovations modernes qui honorent la qualité et la diversité des viandes. Que vous soyez un amateur de grillades ou un fin gourmet en quête de plats mijotés, mes recettes de viandes sont le passeport vers un voyage gustatif exquis et satisfaisant.
Les Viandes
Parmentier d’Agneau et Purée Rustique au Lard et Coriandre
Ce parmentier d’agneau est réalisé avec un reste de gigot d’agneau, des oignons et des tomates mijotés. Il est couvert d’une purée de pomme de …
Boulette d’Agneau au Poivron et Crème de Ricotta à la Menthe
Les boulettes d’agneau sont réalisées avec un reste de gigot passé au hachoir à viande, mélangées avec de la chair à saucisse, du poivron, de …
Recette : Mignon de Porc Sauce Porto et Polenta
Le filet mignon de porc est caramélisé avec du miel et cuit au four, où la température sera contrôlée à 58° C à cœur, pour …
Jarret d’Agneau Braisé au Miel, Potimarron et Pruneau
Le jarret d’agneau est braisé longuement dans une cocotte au four, enrobé de miel et de cannelle, et arrosé d’un peu de vin blanc. En …
Filet Mignon de Porc aux Kiwis Confit à l’Ail et au Thym
Le filet mignon de porc est tout simplement cuit à la perfection et les kiwis sont confits à basse température dans de l’huile d’olive, du …
Recette : Gigot d’Agneau Farci à la Tomate Confite, Pistache et Parmesan
Ce gigot d’agneau est désossé et farci à l’italienne avec de la pancetta, des tomates confites, des pistaches, du parmesan et des herbes de Provence. …
Mignon de Veau, Confit d’Oignon Rouge au Vinaigre Balsamique et Houmous
Ce filet mignon de veau est saupoudré de noix de muscade et cuit au four. Il est accompagné d’un confit d’oignon rouge, cuisiné avec du …
Recette : Jarret de Veau Confit à la Cannelle et Aubergines Farcies aux Epinards
Ce jarret de veau, saupoudré d’un peu de cannelle, est confit dans une cocotte placée au four pendant 3 heures. La viande est si tendre …
Recette : Tartare de Bœuf Poêlé et Légumes au Wok
Pourquoi un tartare de bœuf poêlé ? La viande crue n’est pas au goût de tout le monde mais les arômes et les épices du …
Tajine d’Agneau aux Fruits Secs
Le tajine d’agneau aux fruits secs est une grande spécialité de la cuisine marocaine. Je l’ai préparé avec de l’épaule d’agneau, des abricots, des pruneaux …
Rumsteck au Bouillon de Wasabi, Tomate Cerise Confite et Tempura d’Oignon
D’inspiration « bistro », cette recette permet de cuisiner le rumsteck autrement que sauté dans une poêle ou grillé au barbecue. Il pourrait aussi s’apparenté …
Recette : Filet de Bœuf aux Pleurotes, Pomme à la Chapelure de Serrano et Sauce au Banyuls
Voilà un petit moment que je n’avais pas cuisiner de filet bœuf pour le blog, alors que c’est ma viande préférée ! J’ai testé une …
Recette : Poêlée de Veau, Ris et Onglet, à la Truffe et Artichaut Barigoule
Septembre représentant désormais la fête de la gastronomie (le 23), pourquoi ne pas préparer une recette fine et gourmet, avec du veau, des artichauts et …
Couscous d’Agneau, Boulette de Boeuf à la Coriandre et 7 Légumes
Cliquez sur les photos pour agrandir Après avoir voyagé mercredi au Pérou, jeudi en Thaïlande, je vous propose de finir la semaine au Maghreb, avec …
Recette : Osso Bucco aux Aubergines
Avec sa cuisson mijotée en cocotte, l’osso bucco fait penser à ces plats d’hiver chaleureux, riche et copieux. Mais voilà, le traditionnel osso bucco se …
Recette : Charquican
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une autre spécialité du Chili, le charquican. Ragoût de viande et de légumes préparés par les Mapuches, les indigènes …
Veau, Asperge et Champignon dans son Bouillon au Curcuma
Cliquer sur les photos pour agrandir Dans son traité de la physiologie du goût, Brillat-Savarin disait préférer le veau à toutes les viandes. Tendre et …