Découvrez l’univers savoureux et varié des viandes à travers ma sélection de recettes méticuleusement élaborées. Ces créations gourmandes sont une ode à la richesse gustative des viandes, offrant une palette de saveurs et de textures qui sauront séduire vos papilles. Parcourez une gamme de recettes qui mettent en lumière la tendreté du bœuf, la saveur robuste du porc, l’exotisme de l’agneau et bien d’autres délices carnés. Chaque recette est une exploration des traditions culinaires et des innovations modernes qui honorent la qualité et la diversité des viandes. Que vous soyez un amateur de grillades ou un fin gourmet en quête de plats mijotés, mes recettes de viandes sont le passeport vers un voyage gustatif exquis et satisfaisant.
Les Viandes
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Les publications de cette rubrique (74 articles)
- Restaurant espagnol : proposez de la charcuterie de la plus haute qualité !Avec une population estimée à plus de 47 millions de personnes, l’Espagne est un pays influent d’Europe.4 décembre 2023
- Jambon de Parme : tous les secrets de cette charcuterie d’exception !À l’apéritif, le jambon de Parme est un petit délice d’exception qui fait toujours la joie des invités !19 août 2022
- Parmentier d’Agneau et Purée Rustique au Lard et CoriandreCe parmentier d’agneau est réalisé avec un reste de gigot d’agneau, des oignons et des tomates mijotés.29 juin 2016
- Boulette d’Agneau au Poivron et Crème de Ricotta à la MentheLes boulettes d’agneau sont réalisées avec un reste de gigot passé au hachoir à viande, mélangées avec de la chair à saucisse, du poivron, de…28 juin 2016
- Recette : Mignon de Porc Sauce Porto et PolentaLe filet mignon de porc est caramélisé avec du miel et cuit au four, où la température sera contrôlée à 58° C à cœur, pour…31 mai 2016
- Jarret d’Agneau Braisé au Miel, Potimarron et PruneauLe jarret d’agneau est braisé longuement dans une cocotte au four, enrobé de miel et de cannelle, et arrosé d’un peu de vin blanc.31 juillet 2014
- Filet Mignon de Porc aux Kiwis Confit à l’Ail et au ThymLe filet mignon de porc est tout simplement cuit à la perfection et les kiwis sont confits à basse température dans de l’huile d’olive, du…30 juin 2014
- Recette : Gigot d’Agneau Farci à la Tomate Confite, Pistache et ParmesanCe gigot d’agneau est désossé et farci à l’italienne avec de la pancetta, des tomates confites, des pistaches, du parmesan et des herbes de Provence.14 avril 2014
- Mignon de Veau, Confit d’Oignon Rouge au Vinaigre Balsamique et HoumousCe filet mignon de veau est saupoudré de noix de muscade et cuit au four.3 juillet 2013
- Recette : Jarret de Veau Confit à la Cannelle et Aubergines Farcies aux EpinardsCe jarret de veau, saupoudré d’un peu de cannelle, est confit dans une cocotte placée au four pendant 3 heures.11 juin 2013
- Recette : Tartare de Bœuf Poêlé et Légumes au WokPourquoi un tartare de bœuf poêlé ? La viande crue n’est pas au goût de tout le monde mais les arômes et les épices du…31 mai 2013
- Tajine d’Agneau aux Fruits SecsÉpaule d'agneau mijotée au safran, à la cannelle et au curcuma avec abricots, pruneaux et figues séchées : la recette du tajine pour 6 personnes.9 mai 2013
- Rumsteck au Bouillon de Wasabi, Tomate Cerise Confite et Tempura d’OignonD’inspiration « bistro », cette recette permet de cuisiner le rumsteck autrement que sauté dans une poêle ou grillé au barbecue.24 octobre 2011
- Recette : Filet de Bœuf aux Pleurotes, Pomme à la Chapelure de Serrano et Sauce au BanyulsVoilà un petit moment que je n’avais pas cuisiner de filet bœuf pour le blog, alors que c’est ma viande préférée !26 septembre 2011
- Recette : Poêlée de Veau, Ris et Onglet, à la Truffe et Artichaut BarigouleSeptembre représentant désormais la fête de la gastronomie (le 23), pourquoi ne pas préparer une recette fine et gourmet, avec du veau, des…15 septembre 2011
- Recette : Couscous d’Agneau, Boulette de Boeuf à la Coriandre et 7 LégumesAprès avoir voyagé mercredi au Pérou, jeudi en Thaïlande, je vous propose de finir la semaine au Maghreb, avec une recette de couscous.24 juin 2011
- Recette : Osso Bucco aux AuberginesAvec sa cuisson mijotée en cocotte, l’osso bucco fait penser à ces plats d’hiver chaleureux, riche et copieux.6 juin 2011
- Recette : CharquicanAujourd’hui, je vous propose de découvrir une autre spécialité du Chili, le charquican.4 mai 2011
- Veau, Asperge et Champignon dans son Bouillon au CurcumaDans son traité de la physiologie du goût, Brillat-Savarin disait préférer le veau à toutes les viandes.28 avril 2011
- Recette : Gigot d’Agneau Tandoori Basse Température et Cannellonis au ChouCe matin, j’avais prévu de publier une nouvelle recette mais le temps m’a manqué pour l’écriture et la sélection des photos.22 avril 2011
- Recette : Médaillon d’Agneau, Espuma au Ras el Hanout et Aubergine FarciDans quelques jours ce sera Pâques et la tradition veut que l’on cuisine de l’agneau.20 avril 2011
- Pavé de Boeuf, Mille Feuilles de Caviar et Aubergine Grillée, Sauce PaprikaEt si l’on cuisinait du filet de bœuf ? C’est sans doute l’une des viandes qui manquent le plus sur la blogosphère.25 mars 2011
- Recette : Travers de Porc Caramélisé, Purée de Camote et Coulis de BaiesDans la cuisine made in USA, le travers de porc caramélisé est appelé « spare ribs ».4 février 2011
- Croustade d’Agneau aux Poivrons Confits et Jus de ViandeOn oublie souvent l’agneau des recettes de cuisine, alors que c’est une excellente viande, bonne pour la santé, à condition de supprimer la graisse,…27 janvier 2011
