Entrées Chaudes – page 4

Les publications de cette rubrique (109 articles)

• Flan de potimarron au jambon et son coulisFlan de potimarron au jambon serrano et oignon, cuit au four en moules à muffins, servi avec son coulis : ingrédients, étapes, variantes et service.28 septembre 2009
• Recette : Velouté de Potimarron à l’Orange et GingembreUn velouté de potimarron au goût de châtaigne, relevé de gingembre frais et de jus d'orange, servi avec zestes confits et croûtons maison pour 4.23 septembre 2009
• Crème de Chou Fleur aux Cèpes et Oeuf Poché à 65°CLa saison des champignons débute ! Je vous propose une crème de chou fleur relevé avec quelques cèpes et un œuf poché à 65°C.9 septembre 2009
• Samoussa de Légumes à l’OrientaleOn dit aussi Samosa, Samusa, Sambossa et Samsa. Le plus important est la technique pour former ces petits triangles croustillants et hermétiques.18 août 2009
• Tarte Fine au Chèvre, Roquette et SarrietteJe ne me lasse pas de la sarriette, cette herbe au goût de menthe et épicé. Ce pourrait être une entrée de bistrot !3 août 2009
• Aiguillettes de Canard aux Pêches et aux AmandesCette entrée estivale mais chaude se compose d’une salade de pêches fraîches, sautées avec des oignons rouges et du gingembre, puis flambées à…20 juillet 2009
• Tarte Fine aux Légumes et Chantilly CibouletteUne tarte feuilletée aux tomates et aux courgettes finement tranchées, parsemée d’herbes de Provence et cuite au four comme des pizzetas.8 juin 2009
• Brick de Mozzarella et JambonPour l’apéritif ou pour une entrée à combiner avec une salade, voici des bricks croustillantes farcies avec de la mozzarella et du jambon de parme.4 mai 2009
• Foie Gras d’Oie Poêlé et Sablé Citron à la RhubarbeLa recette comprend beaucoup de préparations mais elles peuvent se réaliser à l’avance.17 avril 2009
• Poêlée de Crozets au BeaufortCrozets de Savoie cuits comme un risotto ou une carbonara, liés d’une crème au beaufort fondu et muscade, avec une chiffonnade de jambon de Savoie.9 avril 2009
• Recette : Velouté d’Asperges à la CarotteVelouté d'asperges vertes et de carottes cuit au bouillon de volaille et à la crème, servi avec des chips de carotte : une entrée onctueuse pour 4.30 mars 2009
• Gratin de Légumes et Fondue de TomatesLes légumes sont taillés en fines tranches et pré cuits dans une sauteuse. Les tranches sont ensuite montées en mille feuilles et rôties au four.19 mars 2009
• Petites Brochettes de Poulet et de Tomates Cerise à l’Origan en VerrineMini brochettes de poulet mariné au citron vert, à l’ail et à l’origan, alternées avec des tomates cerise, servies tièdes en verrine sur de la mâche.24 février 2009
• Tempura de Gambas et Fleurs de CourgettesRecette du tempura de gambas et fleurs de courgettes : pâte légère aux deux farines et à l'eau pétillante, friture à 180 °C, sauce yaourt à la menthe.12 février 2009
• Brochette de Thon au Piment d’EspeletteBrochettes de thon marinées au piment d’Espelette, saisies à la poêle et servies sur un lit de fenouil cru au thym et au vinaigre balsamique.12 février 2009
• Asperges Vertes Grillées et Jambon de la Forêt NoireAsperges vertes grillées à l’huile d’olive, servies avec du jambon fumé de la Forêt-Noire et des copeaux de parmesan : une entrée rapide ou un encas.12 février 2009
• Velouté de Chanterelles et de GirollesVelouté de girolles et de chanterelles des Vosges cuites au bouillon de volaille, thym et laurier, mixé et lié à la crème : une entrée chaude…12 février 2009
• Zucchini Flowers en Beignets et Sauce Yaourt à la MentheFleurs de courgette en beignets croustillants à la farine de riz et à l'eau pétillante, avec une sauce au yaourt grec, à l'ail confit et à la menthe.12 février 2009
• Wraps de Champignons des Bois Relevés au SerranoWraps de champignons des bois et jambon Serrano en tortilla de maïs, salade aux noix de pécan : recette facile pour 4 et conseils de cueillette sûre.12 février 2009
• Velouté de Chou Romanesco et Chips de JambonVelouté de chou romanesco au bouillon de volaille, lié à la crème fraîche et relevé de citron vert, servi avec des chips de jambon de Bayonne.12 février 2009
• Velouté de Petit Pois au LardVelouté de petits pois onctueux sans pomme de terre, passé au tamis et servi avec des allumettes de poitrine fumée dorées : chaud l’hiver, froid…12 février 2009
• Velouté Gourmant des Alpages au PotironVelouté de potiron des alpages relevé de crottin de chavignol, pignons grillés et miel de sapin : une recette facile et rapide pour 4 personnes.12 février 2009
• Velouté de Potiron à l’AnisUn seul légume pour un velouté plein de goût : potiron revenu à l’oignon, cuit au bouillon parfumé à l’anis étoilé, mixé et servi avec un trait de…12 février 2009
• Velouté de Chou Vert et Ile Flottante aux Œufs de SaumonVelouté de chou vert frisé, quenelles de blancs pochées façon île flottante et œufs de saumon : une soupe d'hiver légère et iodée, facile pour 4.12 février 2009