Entrées Chaudes – page 4

Dans cette rubrique (109 articles)

• Recette : Flan de Potimarron et son CoulisL’automne dernier, on m’a souvent demandé que cuisiner avec les courges.28 septembre 2009
• Recette : Velouté de Potimarron à l’Orange et GingembreEn pleine saison de la courge et suite à l’article dédié, je vous propose un velouté de potimarron, relevé au gingembre et à l’orange.23 septembre 2009
• Crème de Chou Fleur aux Cèpes et Oeuf Poché à 65°CLa saison des champignons débute ! Je vous propose une crème de chou fleur relevé avec quelques cèpes et un œuf poché à 65°C.9 septembre 2009
• Samoussa de Légumes à l’OrientaleOn dit aussi Samosa, Samusa, Sambossa et Samsa. Le plus important est la technique pour former ces petits triangles croustillants et hermétiques.18 août 2009
• Tarte Fine au Chèvre, Roquette et SarrietteJe ne me lasse pas de la sarriette, cette herbe au goût de menthe et épicé. Ce pourrait être une entrée de bistrot !3 août 2009
• Aiguillettes de Canard aux Pêches et aux AmandesCette entrée estivale mais chaude se compose d’une salade de pêches fraîches, sautées avec des oignons rouges et du gingembre, puis flambées à…20 juillet 2009
• Tarte Fine aux Légumes et Chantilly CibouletteUne tarte feuilletée aux tomates et aux courgettes finement tranchées, parsemée d’herbes de Provence et cuite au four comme des pizzetas.8 juin 2009
• Brick de Mozzarella et JambonPour l’apéritif ou pour une entrée à combiner avec une salade, voici des bricks croustillantes farcies avec de la mozzarella et du jambon de parme.4 mai 2009
• Foie Gras d’Oie Poêlé et Sablé Citron à la RhubarbeLa recette comprend beaucoup de préparations mais elles peuvent se réaliser à l’avance.17 avril 2009
• Poêlée de Crozets au BeaufortJ’ai préparé les crozets, petites pâtes savoyardes, un peu comme un risotto ou à la carbonara.9 avril 2009
• Recette : Velouté d’Asperges à la CarotteCe velouté, préparé avec des asperges vertes et des carottes, est cuit dans un bouillon de volaille et de la crème, pour un résultat onctueux…30 mars 2009
• Gratin de Légumes et Fondue de TomatesLes légumes sont taillés en fines tranches et pré cuits dans une sauteuse. Les tranches sont ensuite montées en mille feuilles et rôties au four.19 mars 2009
• Petites Brochettes de Poulet et de Tomates Cerise à l’Origan en VerrinePour cette verrine, j’ai préparé des minis brochettes de poulet et de tomates cerise.24 février 2009
• Tempura de Gambas et Fleurs de CourgettesLe tempura est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le XVIIe siècle.12 février 2009
• Brochette de Thon au Piment d’EspeletteDe petits brochettes de thon saupoudrés de piment d’Espelette, sautées et servies sur un lit de fenouil cru émincé et parfumé au thym.12 février 2009
• Asperges Vertes Grillées et Jambon de la Forêt NoireAprès un long et délicieux déjeuner de Pâques en famille, j’avais un petit creux en début de soirée.12 février 2009
• Velouté de Chanterelles et de GirollesEncore une recette issue de mes trouvailles dans les Vosges.12 février 2009
• Zucchini Flowers en Beignets et Sauce Yaourt à la Menthe« Zucchini » ? Si vous êtes aller en Italie, en Grèce ou en Allemagne (le mot est le même), vous comprendrez de suite qu’il…12 février 2009
• Wraps de Champignons des Bois Relevés au SerranoCette entrée inspirée des tortillas mexicaines permet de déguster des champignons des bois fraîchement cueillis et d’un jambon tout juste rapporté…12 février 2009
• Velouté de Chou Romanesco et Chips de JambonLe chou romanesco est une variété de chou Italien originaire de Rome, d’où son nom. Il est aussi appelé « Brocoli à pommes ».12 février 2009
• Velouté de Petit Pois au LardEn hiver, j’apprécie les potages de légumes, mais de légumes uniques : au choux fleur, à la courge, au petit pois, au carottes, etc.12 février 2009
• Velouté Gourmant des Alpages au PotironLe potiron, courge plutôt fade par rapport au potimarron délicatement parfumé de châtaigne, est ici relevé avec du fromage de chèvre, des pignons de…12 février 2009
• Velouté de Potiron à l’AnisMa préférence pour les veloutés : un seul légume, pour apprécier toutes ses saveurs. Le potiron est un peu fade et nécessite l’apport d’une épice.12 février 2009
• Velouté de Chou Vert et Ile Flottante aux Œufs de SaumonVoilà un légume d’hiver que nous avons tendance à délaisser. Pourtant, cuisiné, il donne un excellent velouté.12 février 2009