Entrées Chaudes – page 3

Les publications de cette rubrique (109 articles)

• Tarte Fine au Potiron et Espuma au BleuAvec mes dernières recettes, on pourrait penser que c’est la fête au potiron sur la cuisine de Fabrice. Mais ce n’est pas le cas !14 octobre 2010
• Gratin de Potiron et Champignon aux Oignons RougesPotiron et champignons grillés, oignons rouges fondus, origan et copeaux de parmesan : un petit gratin d'automne sans crème ni œuf, prêt en 35…5 octobre 2010
• Feuilleté Croustillant de Chanterelles aux Tomates SéchéesEn pleine saison des champignons, je vous propose de découvrir (ou redécouvrir) une recette que j’avais publiée avec des chanterelles.27 septembre 2010
• Velouté de Tomate Roquette, Chantilly à la Roquette et Poudre de SerranoL’été se termine emportant avec lui la saison des tomates si belles et si parfumées.22 septembre 2010
• Velouté de Céleri et Fenouil aux Pinces de CrabeAvec la fin de l’été, la pleine saison des coquillages et des crustacés débute.14 septembre 2010
• Risotto de Morille et Poudre de PancettaLe risotto… tout le monde connait et tout le monde apprécie, sauf que celui-ci est particulier.20 août 2010
• Farci de Chou aux Gambas et au BoudinVoilà plus d’un an que j’avais cette recette sous le coude. Je l’avais lu dans un magazine en Espagne mais j’ai beaucoup hésité avant de la réaliser.11 août 2010
• Capuccino de Brocoli aux GambasC’est la saison du brocoli, le fameux chou italien ! Très apprécié par les Romains, il a été importé en France par Catherine de Médicis.28 juillet 2010
• Cappuccino de Langouste et Brochette de PétoncleToutes les saveurs de ce plat se trouvent dans le capuccino : une bisque de langouste ! Rien à voir avec celle que vous trouverez dans le commerce.9 juillet 2010
• Curry de Légumes aux Fruits SecsAprès quelques recettes d’inspiration thaïe, direction l’occident avec un arrêt en Inde pour une recette de curry.1 juillet 2010
• Lasagne d’Asperge Verte à la Crème d’ArtichautAvec les recettes aux asperges publiées ces dernières semaines, vous aurez compris que j’apprécie beaucoup ce légume, particulièrement les vertes.24 mai 2010
• Risotto de Quinoa Verde et Coulis d’Artichaut à l’Huile de TruffeLa découverte du nouveau du monde a bouleversé les habitudes alimentaires du vieux continent, notamment avec l’introduction de la pomme de terre (y…20 mai 2010
• Poêlée de Tomate Cerise et Pancetta au BasilicQui souhaite de la simplicité, de l’authenticité et des parfums sera comblé avec cette recette.6 mai 2010
• Crème de Champignons de Paris aux Herbes et Chantilly à la MuscadeEn hiver, potages et veloutés sont plus qu’appréciés. Ils savent réchauffer l’intérieur de notre corps.23 février 2010
• Tourte au Boudin et Mâche à la Vinaigrette de CoquelicotDe temps en temps, j’aime bien mangé un peu de cochonnaille, en commençant par le jambon fumé et le boudin.2 février 2010
• Potage Cultivateur aux LentillesEn hiver, c’est le temps du potage. Le plus souvent, il est mouliné en velouté et légèrement crémé.19 janvier 2010
• Velouté de Chou Fleur aux Gambas et Vinaigre BalsamiqueEn plein milieu d’hiver, un velouté parfumé et onctueux est très apprécié en entrée.5 janvier 2010
• Velouté de Fenouil et Carotte au Saumon FuméUn velouté léger de carottes et de fenouil, servi avec des lanières de saumon fumé et des pluches d'estragon : l'entrée simple d'après les fêtes.3 janvier 2010
• Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret FuméPour l’entrée ou une mise en bouche, ce velouté de topinambour au goût subtil d’artichaut est agrémenté de dés de foie gras et de tranches…21 décembre 2009
• Recette : Ris de Veau Piqué à la Réglisse et Carottes Glacées au Pain d’EpicesLe ris de veau est un met fin et festif pour les amateurs. J’ai déjà publié différentes recettes accommodées d’écrevisses, de moules au safran,…10 décembre 2009
• Quenelles Croustillantes de Fruits de Mer et Etuvée de FenouilCette recette se situe à mi chemin entre la cuisine occidentale et la cuisine asiatique.25 novembre 2009
• Brochette de Sardine Roulée à la Coriandre et Ecraséee de Pomme de Terre ProvençaleAvec cette entrée, les saveurs méditerranéennes s’invitent dans votre assiette.10 novembre 2009
• Risotto Crémeux au PotimarronVoilà un petit moment que je martèle : « c’est la saison de la courge » Aujourd’hui, un risotto crémeux au potimarron vous attend.12 octobre 2009
• Velouté de Butternut et Graines de CourgeLe butternut est la courge par excellence pour le potage ou le velouté.30 septembre 2009