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Les filets de sardine sont préparés selon une recette méridionale : ils sont d’abord marinés avec des tomates séchées, des olives noires et de la coriandre, puis rapidement poêlés au moment d’être consommés.
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Une entrée fraîche et parfumée : les filets de sardine passent au moins deux heures dans une marinade d’huile d’olive et de citron, couverts d’un hachis de tomates séchées, d’olives noires et de coriandre, puis cuisent cinq minutes côté peau avec leur garniture.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 sardines
- 20 cl d’huile d’olive
- 4 citrons jaunes
- 8 tomates séchées
- 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées
- 15 g de feuilles de coriandre
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Demander à votre poissonnier d’écailler, de vider et de lever les filets de sardines.
- Hacher les tomates séchées, les olives noires et la coriandre. Conserver quelques tiges pour la décoration.
- Poser les filets côté peau dans un plat. Les couvrir avec les ingrédients précédemment hachés.
- Presser les citrons et mélanger le jus à l’huile d’olive. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
- Verser la marinade sur les sardines. Couvrir avec un papier film et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, faire chauffer un trait d’huile dans une sauteuse. Poser délicatement les sardines côté peau avec la garniture. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Servir en déposant une branche de coriandre sur les filets et leur garniture.
Note
Cette recette peut être préparée en plat principal à condition d’adapter la quantité de sardines. Servir alors avec des pommes de terre à la vapeur.
Les tomates séchées et les olives noires de la garniture se retrouvent dans d’autres recettes du site : une tapenade aux olives noires à tartiner pour l’apéritif, ou, pour rester sur le poisson bleu, une rillette de sardine aux graines de moutarde et ciboulette.
Accord met et vin
Un blanc avec une exubérance aromatique (Corse et Coteaux du Languedoc).
Classée dans Entrées Chaudes
