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Ma préférence pour les veloutés : un seul légume, pour apprécier toutes ses saveurs. Le potiron est un peu fade et nécessite l’apport d’une épice.
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Le Marché pour 4 personnes :
1kg de potiron ou courge muscade
1 oignon
4 étoiles d’anis
1 cube de bouillon de volaille
Huile d’olive, sel, poivre.
Epluchez le potiron puis le couper en morceau. Epluchez et taillez l’oignon en mirepoix. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile et colorer les dés d’oignon, puis ajoutez le potiron. Faites suer pendant 5 minutes. Mouiller à hauteur et portez à ébullition. Ajoutez les étoiles d’anis, le cube de bouillon de volaille et cuire pendant 20 à 25 minutes. N’oubliez pas d’assaisonner avec le gros sel ; le potiron est fade. Vérifiez la cuisson en pointant un couteau dans le potiron. Si le morceau glisse, la cuisson est terminée. Avant de mixer, pensez à enlever les étoiles d’anis.
Au moment de servir, ajoutez un trait de crème fleurette dans le velouté.
Conseil :
Pensez également au potimarron, à la saveur de châtaigne, qui ne nécessite pas l’adjonction d’épices ou de bouillon de volaille.