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Le potiron, courge plutôt fade par rapport au potimarron délicatement parfumé de châtaigne, est ici relevé avec du fromage de chèvre, des pignons de pins et un soupçon de miel.
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Ce velouté gourmand des alpages transforme un simple potiron en soupe de montagne : le crottin de chavignol apporte le côté lacté et acidulé du chèvre, les pignons grillés le croquant, le miel de sapin une note boisée qui rappelle les forêts d’altitude. Une entrée d’automne facile, prête en une trentaine de minutes.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de potiron
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 crottins de chavignol
- 3 cuil. à soupe de pignons de pin
- 2 cuil. à soupe de miel de sapin
- Brins de romarin frais
- Huile d’olive, sel, poivre
La préparation du velouté de potiron
- Eplucher et couper le potiron en morceaux. Eplucher et émincer l’oignon.
- Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile et suer l’oignon. Ajouter le potiron et faire cuire quelques minutes à feu doux.
- Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire 20 minutes environ à feu moyen.
- Pendant la cuisson, couper les crottins de chavignol en petits cubes. Colorer les pignons de pin à sec dans une sauteuse pour exalter leur goût, en remuant sans cesse : ils passent très vite du doré au brûlé.
- Mixer le velouté avec le mixeur plongeant. Ajouter le miel et rectifier l’assaisonnement.
- Verser le velouté dans des assiettes creuses. Répartir les dés de fromage et les pignons de pin. Saupoudrer légèrement de brins de romarin et donner un tour de poivre du moulin.
Conseil pour une texture parfaite
Pour réussir la consistance du velouté, retirer un peu d’eau avant de mouliner, mixer et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire. C’est plus facile d’ajouter de l’eau que d’en retirer une fois mixé !!!
Suggestion de service
Poser une cuillère de crème chantilly nature sur le potage, elle mousse en fondant !!!
Variantes autour du potiron
Le même potiron se décline à l’infini : avec une pointe d’épice douce dans ce velouté de potiron à l’anis, ou associé au poivron et au jambon cru dans le velouté de potiron et poivron rouge, chips de serrano. Pour changer de légume, le velouté de chou romanesco et ses chips de jambon garde le même esprit croquant.
Potimarron, chèvre frais, ordre des ingrédients : les adaptations possibles
Peut-on remplacer le potiron par du potimarron ?
Oui. Le potimarron, plus parfumé avec son goût de châtaigne, rend le velouté plus doux : réduire alors un peu le miel pour garder l’équilibre avec le chèvre. Sa peau fine peut même se mixer avec la chair après cuisson.
Par quoi remplacer le crottin de chavignol ?
Tout chèvre affiné qui se coupe en dés convient, comme une bûche de chèvre bien ferme. Un chèvre frais, plus crémeux, se pose plutôt en quenelle au moment de servir.
Faut-il ajouter le fromage avant ou après le mixage ?
Après : les dés de chèvre posés sur le velouté chaud fondent à peine et gardent leur goût, alors que mixés ils se perdent dans la soupe.
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