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Le potiron, courge plutôt fade par rapport au potimarron délicatement parfumé de châtaigne, est ici relevé avec du fromage de chèvre, des pignons de pins et un soupçon de miel.
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Le Marché pour 4 personnes :
800 g de potiron
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 crottins de chavignol
3 cuil. à soupe de pignons de pin
2 cuil. à soupe de miel de sapin
Brins de romarin frais
Huile d’olive, sel, poivre.
Eplucher et couper le potiron en morceaux. Eplucher et émincer l’oignon.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile et suer l’oignon. Ajouter le potiron et faire cuire quelques minutes à feu doux. Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire 20 minutes environ à feu moyen.
Couper les crottins de chavignol en petits cubes. Colorer les pignons de pin à sec dans une sauteuse pour exhauster le goût.
Mixer le velouté avec le mixeur plongeant. Ajouter le miel et rectifier l’assaisonnement.
Verser le velouté dans des assiettes creuses. Répartir les dés de fromage et les pignons de pin. Saupoudrer légèrement de brins de romarin et donner un tour de poivre du moulin.
Conseil :
Pour réussir la consistance du velouté, retirer un peu d’eau avant de mouliner, mixer et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire. C’est plus facile d’ajouter de l’eau que d’en retirer une fois mixé !!!
Suggestion :
Poser une cuillère de crème chantilly nature sur le potage, elle mousse en fondant !!!