Updated on Entrées Froides

Terrine de Ratatouille et Salsa de Tomates

  • De Cecco Purée de Tomates Classique 700 g - Lot de 6
    Purée de tomate Tomate, sel Fabriqué en Italie
    26,49 €
  • CASSEGRAIN - Ratatouille Cuisin À La Prov À L'Huile D'Olive Vierge-Extra 2% 380G - Lot De 4 - livraison offerte
    Epicerie salée Conserves de légumes Mélange de légumes cuisinés CASSEGRAIN Ratatouille Cuisin À La Prov À L'Huile D'Olive Vierge-Extra 2% 380G
    45,84 €
  • BUITONI Sauce Tomate Fine 950g - Sauce Tomate Saveur Oignon Prête-à-L'Emploi Déjà Assaisonée - Tomates 100% Espagnoles - Sugo Fino di Pomodoro - Boîte de 950g
    DESCRIPTIF: Découvrez la sauce tomate fine BUITONI saveur oignon. Sauce tomate prête-à-l'emploi, déjà assaisonée pour une cuisine facile et rapide. Sauce tomate produite avec des tomates mûries en plein champ. AVANTAGES: Texture lisse, nappante et onctueuse. Goût fruité et sucré de tomates relevé par la saveur d'oignon. Tomates 100% espagnoles, mûries au soleil en plein champ et récoltées au meilleur de la saison. MODE D'EMPLOI de la sauce tomate BUITONI: La simplicité même : une mise en œuvre facile et rapide des recettes grâce à ce produit prêt-à-l'emploi et multi-usage. Assaisonnez selon votre goût et servez chaud ou froid. UTILISATION: Sauce tomate pour gratins, garniture de pâtes (cannelloni, gnocchi, pâtes courtes et longues), glaçage de légumes, poissons et viandes blanches. En accompagnement, sauce à dipper, finition pour la cuisson de haricots, lentilles, riz, etc BENEFICES NUTRITIONNELS: NutriScore A CONDITIONNEMENT: Longue durée de conservation et fraîcheur préservée grâce aux conserves appertisées. NESTLE PROFESSIONAL s’engage pour des emballages de plus en plus recyclables : boîte et couvercle en métal.
    5,40 €

terrine ratatouille

Cette idée m’a été donnée par une amie, Rachel, qui utilisait une partie de sa ratatouille pour confectionner une terrine. Tranchée et servie froide, cette recette est accompagnée d’une salsa de tomate, sauce tomate espagnole maison très goûteuse.

  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures
  • Temps de repos : –
  • Difficulté : Moyenne

Le Marché pour 4 personnes :

Pour la salsa de tomate

  • 500 g de tomates mûres
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, sucre.

Eplucher, laver et hacher les oignons. Faire revenir dans l’huile. Ajouter une pincée de sel et une cuillère à café de sucre en poudre. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’ail écrasé, les tomates coupées en morceaux et le laurier. Ecraser les tomates avec l’écumoire pendant la cuisson. Cette sauce doit cuire doucement pendant 2 heures. Après la cuisson, passer au tamis ou au presse-purée (surtout ne pas mixer au robot électrique).

Pour la terrine :

  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 4 tomates grappes mûres
  • 3 oeufs

Huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence, thym, laurier.

Eplucher, laver et émincer finement les légumes. Dans une sauteuse avec un filet d’huile, faire suer l’oignon. Ajouter le poivron et faire cuire quelques minutes à feu moyen. Après 5 minutes, ajouter les courgettes. Après 5 minutes, ajouter l’aubergine et les tomates. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de provence. Cuire à feu doux pendant 40 minutes avec une branche de thym et une feuille de laurier. Laisser refroidir.

Casser et battre les œufs entiers. Mélanger aux légumes. Verser la préparation dans une terrine. Cuire au bain marie au four à 180 °C (th. 5) pendant 30 minutes. Après cuisson, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Démouler la terrine et tailler des tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Servir avec la salsa de tomate.

Conseils :

Doubler les quantités pour consommer une partie de la ratatouille chaude et l’autre pour confectionner la terrine.

Réaliser la sauce tomate à l’avance.

Accord met et vin :

Un blanc ou un rosé avec un bouquet aromatique (fruits, fleur, épices, miel) pour apporter de la tonalité et de la fraîcheur (Cassis, Bandol, Côte de Provence).