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Une autre recette préparée pendant le week-end Pascal alors que le temps était chaud et ensoleillé ! La fraîcheur de cette salade de tomates aromatisées aux fruits de câpres est accentuée par le granité légèrement acidulé et iodé aux algues.
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Le marché pour 4 personnes :
- Pour le granité au citron
- 20 cl de jus de citron jaune (environ 4 citrons)
- 60 g de sucre
- 4 g soit 2 feuilles d’algues séchées
Dans une casserole, chauffer 20 cl d’eau avec le jus de citron. Verser sur le sucre et laisser tiédir. Mélanger pour bien dissoudre le sucre. Ajouter les feuilles d’algues et laisser infuser 15 minutes. Retirer les feuilles et placer le jus au congélateur pendant 2 heures. Mélanger de temps en temps à la fourchette.
Pour le tartare de tomate :
- 3 belles tomates
- 1 cuil. à soupe de fruits de câpres (vendu chez Olio&Farina)
- 1 œuf fur
- 1 petit oignon
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Couper les tomates en 2 et épépiner. Tailler en petits dés. Hacher les fruits de câpres, l’œuf et l’oignon. Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec le persil. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur.
Pour la salade d’épinard :
- 250 g de pousses d’épinard
- 2 cuil. à soupe d’huile de noix
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
Confectionner une vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Assaisonner les pousses d’épinards.
Dresser le tartare de tomates à l’aide d’un emporte pièce ou dans une verrine. Poser une cuillère de granité d’algues au citron. Servir avec la salade de pousse d’épinard.
A savoir :
Les algues séchées sont commercialisées dans les supers et hypermarchés dans le rayon « produits d’Asie ». Les mêmes algues servent à confection les sushis.
Accord met et vin :
Un blanc aux notes végétales ou florales (Riesling, Cheverny, Reuilly, Cassis, Côtes de Provence, etc.).
Classée dans Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines
