Une salade estivale fraîche et vitaminée pour les amateurs de sucré-salé. Les courgettes crues, simplement râpées, apportent le croquant ; le jambon Serrano, le sel ; la feta émiettée, une note lactique. La vinaigrette à la confiture de mûres relie le tout avec une douceur fruitée, relevée par le vinaigre balsamique. Sans cuisson, elle se prépare en un quart d'heure.
- Préparation
- 15 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Très facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 belles courgettes
- 3 tranches de jambon Serrano
- 100 g de feta
- 1 cuil. à soupe de confiture de mûres
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil plat
Préparation de la salade de courgettes
- Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-en les extrémités sans les éplucher.
- Râpez-les à la grosse grille du robot, ou émincez-les finement au couteau en fins bâtonnets.
- Émincez le jambon Serrano en lanières et émiettez la feta du bout des doigts.
- Mélangez délicatement les courgettes, le jambon et la feta à la main dans un saladier.
- Dans un bol, détendez la confiture de mûres au fouet, puis incorporez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
- Rectifiez l'assaisonnement de la vinaigrette avec le sel et le poivre.
- Dressez la salade fraîche, nappez-la de vinaigrette et décorez de pluches de persil plat.
Des courgettes crues qui restent croquantes
Pour une salade crue, je choisis des courgettes petites ou moyennes, fermes et brillantes : leur chair est serrée, sucrée, avec peu de graines. Les grosses courgettes, plus aqueuses, rendent vite de l'eau et donnent une salade molle. La peau reste : elle apporte la couleur et une partie du croquant.
Le sel attire l'eau des légumes crus. Voilà pourquoi j'assaisonne et je nappe au moment de servir, jamais à l'avance : une salade de courgettes salée trop tôt baigne dans son jus au bout d'un quart d'heure. Le jambon Serrano et la feta étant déjà salés, goûtez la vinaigrette avant d'ajouter du sel.
Une vinaigrette aux mûres bien émulsionnée
La confiture doit d'abord être détendue seule, au fouet, pour perdre sa texture de gelée. Le vinaigre s'ajoute ensuite, puis l'huile en filet, en fouettant sans arrêt. Si votre confiture est très épaisse, une cuillère d'eau tiède l'assouplit. Une confiture de cassis ou de framboises peut remplacer celle de mûres, avec le même équilibre entre le sucré et l'acide.
Feta, chèvre et autres variantes
La feta, fromage grec au lait de brebis, peut accueillir une part de lait de chèvre, d'où le nom de cette salade. Un chèvre frais émietté la remplace très bien, de même qu'un chèvre demi-sec coupé en dés. Quelques feuilles de menthe ciselées à la place du persil, ou une poignée de pignons dorés à sec, changent agréablement la recette. Pour un buffet d'été, elle voisine avec des carrés de courgettes farcis à la ricotta et aux poivrons ou des antipasti de poivrons et mousse de chèvre frais.
Accord mets et vin
Servez un blanc aux notes d'épices et de fleurs blanches : Hautes Côtes de Beaune, Cheverny, Cassis, etc.
Classée dans Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines
