Terrine de Foie Gras Cuite en Potimarron

  • Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g
    Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel. Usage quotidien Porcelaine de qualité supérieur Pour la préparation mais aussi la présentation sur la table Compatible lave-vaisselle
  • MENASTYL - Terrine rectangle 24x10cm avec couvercle + presse en grès noir - 2940455
    La terrine à couvercle noir MENASTYL est idéale pour les amateurs de terrines, ou foie-gras! Conçu en grès de qualité, ce plat est compatible au four traditionnel et au micro-ondes Facile d'entretient: lavable au lave-vaisselle et garanti contact alimentaire Capacité: 600 gr Dimensions: 24,5 x 10, 5 x ht 8 cm
  • Emile Henry Eh349706 Terrine à Foie Gras 0,6 Litres Avec Presse Céramique Rouge Rouge Grand Cru Rouge Grand Cru 19 X 12 X 10 cm
    Terrine Emile Henry pour réussir son foie gras maison et autres délicieuses terrines. Contenance de 0,60 L, idéale pour un foie gras de 500 gr. La cuisson se fait au four, avec ou sans bain-marie ; un repère se trouve sur la terrine pour mettre la quantité d’eau idéale dans votre bain-marie. Une presse est inclue, suffisamment lourde pour ne pas avoir à utiliser un poids supplémentaire et dotée d’un bouton pour l’extraire en toute simplicité et sans se salir les doigts. Le couvercle est hermétique, pour un meilleur affinage au réfrigérateur et pour une excellente conservation de votre foie gras. Fabriquée en céramique, la terrine conduit la chaleur pour une cuisson délicate et à cœur de votre foie gras, avec ou sans bain-marie. Comme tous les produits Emile Henry, cette terrine est fabriquée en France et garantie 10 ans.
Terrine foie gras potimarron Une idée recette empruntée à Ariane Daguin, Chef Gascon à New York, notamment pour le potimarron. La préparation du foie est issue de mon livre. La terrine est délicatement parfumée par les arômes de châtaignes du Potimarron.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 54 heures
Difficulté : Moyenne

Le marché pour une terrine :

1 lobe de foie gras cru

16 g de sel fin pour 1 kg de fois gras

4 g de poivre blanc moulu pour 1 kg de fois gras

1 pincée de sucre en poudre

4 cuil. à soupe de cognac pour 1 kg de fois gras

1 potimarron.

Tremper le foie gras cru dans un mélange d’eau et de lait pendant 2 heures à température ambiante. Egoutter et déveiner.

Laisser sur le plan de travail côté extérieur. Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Assaisonner l’intérieur avec ce mélange et le cognac. Refermer les lobes sur eux-mêmes. Dans la terrine, poser le grand lobe côté peau dessous. Tasser légèrement. Ajouter le petit lobe côté peau dessus. Bien tasser pour occuper les côtés de la terrine. Couvrir avec un papier film et mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, sortir la terrine du réfrigérateur. Laisser reposer 30 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, couper le chapeau du potimarron. Vider les graines et essuyer. Garnir avec le foie gras. Poser le chapeau. Cuire au four à 120 °C (th. 4) pendant 2 heures.

Confectionner un couvercle à la taille de la terrine et poser un poids dessus pour tasser le foie. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Oter le poids. Couvrir d’un papier film et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de consommer.

A savoir :

Ariane Daguin a créé la société D’Artagnan dans l’état de New York et fabrique son foie gras. Elle a milité contre le projet de loi sur l’interdiction de fabrication et de consommation du foie gras dans cet état.

Aux Etats-Unis, les importations domestiques de foie gras sont formellement interdites et celles commerciales subissent une taxe de 100%.

Suggestion :

Demander à votre volailler de déveiner le foie gras cru pour vous faciliter la tâche.

Equilibrer le potimarron avec du papier aluminium pendant la cuisson.

Consommer avec un chutney d’oignons rouges

Accord met et vin :

Un rouge complexe (Médoc, Pessac Léognan)