Ce petit artichaut violet est délicieux et très présent dans la cuisine méridionale.
Tartelette Tout Chocolat aux Framboises
La qualité et les saveurs de cette tartelette résident dans le choix des ingrédients : une pâte sablée au chocolat selon la recette de Pierre …
Pâte Sablée au Chocolat
Voici une recette de pâte sablée selon la base de sablage de Pierre Hermé. La pâte est croustillante et délicatement parfumé avec la poudre d’amande. …
Aguacate con Cilantro y Yucca
Mais que se cache t’il derrière cette recette, découverte chez un ami Colombien, Javier ? C’est un guacamole à la coriandre fraîche, accompagné de bâtonnets …
Manioc
Le manioc, légume originaire d’Amérique Latine, est largement produit dans le monde. Découvrez ce légume et ses applications culinaires.
Fumet de Poisson
Le fumet de poisson est l’élément indispensable pour réaliser les sauces de cuisine. Il sert également dans la préparation de certains risottos ou pour pocher …
Tomates Farcies à l’Italienne
Avec les tomates de mes voisins, de la viande de bœuf et de porc, j’ai préparé des tomates farcies. Envie de parfums d’Italie, j’ai ajouté …
Aiguillettes de Canard aux Pêches et aux Amandes
Cette entrée estivale mais chaude se compose d’une salade de pêches fraîches, sautées avec des oignons rouges et du gingembre, puis flambées à l’armagnac. Les …
Panna Cotta aux Myrtilles Pochées au Vin Aromatisé
C’est la pleine saison des mûres et des myrtilles, que je trouve dans les Vosges et sur les marchés ! Les fruits sont pochés quelques …
Cookies Pistache et Chocolat
Ces cookies ne ressemblent pas à ceux commercialisés dans les rayons des supermarchés, mais plutôt à ceux que l’on déguste chez les British ou aux …
Mûre
Aujourd’hui, zoom sur un autre fruit de l’été : la mûre. C’est une baie excellente à consommer crue mais attention aux zones de cueillettes sauvages.
Tartare de Poisson, Guacamole et Granité
Pour ce tartare de poisson, je vous propose un mélange de saumon mariné et de longe de thon rouge, rehaussé d’une purée d’avocat et d’un …
Framboise
Aujourd’hui, zoom sur la framboise ! C’est à mon goût le fruit le plus fin du mois de juillet.
Recette : Filet d’Agneau Farci au Foie Gras, Caviar d’Aubergine et Salsa de Poivron
Ce filet d’agneau est farci de foie gras puis cuit au four dans sa peau. Le foie gras atténue le parfum de l’agneau et permet …
Avocat
Connaissez-vous les origines de l’avocat, ses qualités nutritionnelles et les astuces pour éviter l’oxydation de la chair à l’air libre ?
Filet de Rouget en Croûte de Pistache et Emulsion à l’Anis
C’est la saison du barbecue et j’adore les produits de la mer. Aujourd’hui, je vous propose une brochette de thon blanc et gambas, marinés au …
Smoothie Mûre Myrtille
La nature est très généreuse ! Dimanche, en ballade dans les Vosges, les massifs étaient couverts de myrtilles. De retour dans la vallée, je me …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 13 au 26 juillet 2009
Voici la lettre de la Cuisine de Fabrice, tant attendu tous les 15 jours. Vous êtes désormais 833 inscrits ! Je vous remercie pour votre …