Cheese Cake Framboises et Amandes

Préparation

10 minutes

Cuisson

35 minutes

Portions

6 personnes

Difficulté

Très facile

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de petits suisses
• 200 g de fromage blanc
• 2 œufs
• 60 g de cassonade
• 60 g de poudre d’amandes
• 125 g de framboises
• Beurre pour les ramequins
• Sucre glace

Préparation du cheese cake aux framboises

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Faites fondre un peu de beurre et enduisez-en l’intérieur des ramequins au pinceau.
3. Dans une jatte, mélangez au fouet les petits suisses, le fromage blanc, les œufs entiers, la cassonade et la poudre d’amandes.
4. Une fois la préparation homogène, incorporez délicatement les framboises à la spatule.
5. Versez l’appareil dans les ramequins et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuit, la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
6. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Servez bien frais, saupoudré de sucre glace.

Un appareil onctueux qui prend bien

Évitez d’utiliser des petits suisses ou un fromage blanc à 0 % : sans matière grasse, l’appareil perd son onctuosité et prend moins bien à la cuisson. Fouettez juste ce qu’il faut pour obtenir un mélange lisse, sans le faire mousser : trop d’air fait gonfler les ramequins au four, puis les fait retomber et craqueler en refroidissant. La température douce de 150 °C cuit les œufs sans les faire bouillonner, ce qui garde la texture fondante d’un vrai cheese cake. Le centre peut encore trembler légèrement à la sortie du four : il se raffermit au froid.

Le sucre et l’acidité

Ce dessert est légèrement sucré et l’acidité des produits laitiers y est prépondérante. Ajoutez du sucre selon votre goût, en goûtant l’appareil avant d’y mêler les œufs. Les framboises, elles-mêmes acidulées, renforcent cette fraîcheur : enrobez-les d’une cuillerée de poudre d’amandes avant de les incorporer, elles se répartiront mieux au lieu de tomber au fond. Hors saison, des myrtilles ou des mûres surgelées, ajoutées sans décongélation, les remplacent.

Petits suisses, fromage blanc et cuisson en ramequins

Le mélange de petits suisses et de fromage blanc remplace ici le fromage frais à tartiner des recettes américaines : il donne un résultat plus léger, plus acidulé, mais tout aussi crémeux. Égouttez le fromage blanc quelques minutes dans une passoire fine s’il rend beaucoup de petit-lait. Les ramequins individuels cuisent bien plus vite qu’un grand moule et se démoulent sans risque ; si vous préférez un seul plat, comptez une cuisson plus longue et surveillez la pointe du couteau.

Servir et garder les ramequins

Servez-les dans leur ramequin, avec quelques framboises fraîches ou un coulis. Ils se préparent la veille et se gardent deux jours au réfrigérateur, filmés. Pour la version classique sur fond de biscuits, voyez mon New York cheesecake ; pour une note d’agrumes, mon cheesecake au sirop de pomelo.

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