Artichaut Poivrade

L’artichaut poivrade est le petit artichaut violet de Provence. C’est un légume méditerranéen, cultivé dans le sud de la France, l’Espagne et l’Italie. Il a récemment été implanté en Bretagne. C’est une variété précoce, de petite taille, à forme conique. Les feuilles sont d’une belle couleur violacée et le foin est peu dense, ce qui permet une consommation crue ou cuite. Il peut être mariné à l’huile d’olive, au sel ou cuit avant d’entrer dans de nombreuses préparations. Les feuilles proches du cœur et le foin sont fins et consommables. A l’achat, l’artichaut doit être ferme et propre. L’artichaut est moyennement énergétique. Il contient un glucide, l’inuline (aussi présent dans les salsifis et les topinambours), qui lui donne une saveur sucrée très caractéristique mais qui n’est que partiellement digérée. Une fois cuit, l’artichaut doit être consommé dans les 24h.