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Mais que se cache t’il derrière cette recette, découverte chez un ami Colombien, Javier ? C’est un guacamole à la coriandre fraîche, accompagné de bâtonnets de manioc cuit dans l’eau puis sautés dans un filet d’huile. C’est un plat très commun en Amérique Latine. Vous trouverez très facilement les ingrédients.
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700 g de manioc doux (manihot opi)
Un ½ oignon blanc
2 avocats
1 bouquet de coriandre
Huile, sel, poivre, piment (ou tabasco).
Eplucher et couper le manioc en quartier, comme pour de grosses frites. Cuire dans une grande casserole d’eau salée, départ froide, pendant 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau dans un bâtonnet : il ne doit pas accrocher. Egoutter.
Eplucher et hacher l’oignon. Faire cuire à feu très doux dans un filet d’huile pendant 10 minutes sans coloration. Ouvrir les avocats et récupérer la chair. Mélanger la chair, l’oignon et la coriandre grossièrement hachée. Assaisonner avec le sel, le poivre et quelques gouttes de tabasco. Ajouter les noyaux des avocats. Couvrir d’un film plastique et placer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de consommer, faire revenir les bâtonnets de manioc dans une sauteuse avec un bon filet d’huile. Colorer sur toutes les faces comme pour des pommes sautées. Servir avec le guacacamole à la coriandre.
Conseils :
A réaliser en entrée ou pour un barbecue. Prévoir dans le reste du repas, une salade ou des légumes pour l’équilibre alimentaire.
Acheter le manioc dans les magasins Asiatique, Africain ou dans les rayons « produits exotiques » des hypermarchés.
A savoir :
Le noyau de l’avocat est un anti-oxydant : inutile d’ajouter un jus de citron pour conserver la couleur jaune vert ! Laisser le noyau entier dans le guacamole et il conservera sa couleur.