Cette entrée estivale mais chaude se compose d’une salade de pêches fraîches, sautées avec des oignons rouges et du gingembre, puis flambées à l’armagnac. Les …
Panna Cotta aux Myrtilles Pochées au Vin Aromatisé
C’est la pleine saison des mûres et des myrtilles, que je trouve dans les Vosges et sur les marchés ! Les fruits sont pochés quelques …
Cookies Pistache et Chocolat
Ces cookies ne ressemblent pas à ceux commercialisés dans les rayons des supermarchés, mais plutôt à ceux que l’on déguste chez les British ou aux …
Mûre
Aujourd’hui, zoom sur un autre fruit de l’été : la mûre. C’est une baie excellente à consommer crue mais attention aux zones de cueillettes sauvages.
Tartare de Poisson, Guacamole et Granité
Pour ce tartare de poisson, je vous propose un mélange de saumon mariné et de longe de thon rouge, rehaussé d’une purée d’avocat et d’un …
Framboise
Aujourd’hui, zoom sur la framboise ! C’est à mon goût le fruit le plus fin du mois de juillet.
Recette : Filet d’Agneau Farci au Foie Gras, Caviar d’Aubergine et Salsa de Poivron
Ce filet d’agneau est farci de foie gras puis cuit au four dans sa peau. Le foie gras atténue le parfum de l’agneau et permet …
Avocat
Connaissez-vous les origines de l’avocat, ses qualités nutritionnelles et les astuces pour éviter l’oxydation de la chair à l’air libre ?
Filet de Rouget en Croûte de Pistache et Emulsion à l’Anis
C’est la saison du barbecue et j’adore les produits de la mer. Aujourd’hui, je vous propose une brochette de thon blanc et gambas, marinés au …
Smoothie Mûre Myrtille
La nature est très généreuse ! Dimanche, en ballade dans les Vosges, les massifs étaient couverts de myrtilles. De retour dans la vallée, je me …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 13 au 26 juillet 2009
Voici la lettre de la Cuisine de Fabrice, tant attendu tous les 15 jours. Vous êtes désormais 833 inscrits ! Je vous remercie pour votre …
Nettoyer vos casseroles en inox
Nettoyer à l’éponge avec du liquide vaisselle et essuyer aussitôt. Si les aliments ont attachés, faire tremper dans l’eau froide avant de nettoyer. Si les …
Les recettes prévues du 13 au 26 juillet 2009
Voici mes suggestions pour les 2 semaines à venir. Maintenant que mes recettes sont à peu près élaborées, il ne reste plus qu’à partir qu’à …
Recette : Brochette de Bœuf Tandoori et Carottes Braisées au Miel
Envie de voyage pour cette recette au barbecue ! J’adore la cuisine et les épices indiennes. Me voilà donc parti sur des brochettes de bœuf …
Cabillaud en Ecailles de Courgette et Galette de Légumes au Cumin
Pour cette recette, le cabillaud, couvert de fines tranches de courgette, est cuit en papillote au four avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes …
Crumble Chocolat au Melon et Framboises
En pleine saison du melon et des framboises, je vous propose de placer ces fruits dans une verrine, de les napper de coulis de framboises …
Recette : Brochette Marinée de Thon Blanc et Gambas
C’est la saison du barbecue et j’adore les produits de la mer. Aujourd’hui, je vous propose une brochette de thon blanc et gambas, marinés au …
Caviar d’Aubergines Fumées et Chips de Céleri
Si vous avez voyagé dans le bassin méditerranéen, vous avez sans doute dégusté un caviar d’aubergine au goût fumé. Pour réussir le caviar, il faut …