Avec les tomates de mes voisins, de la viande de bœuf et de porc, j'ai préparé des tomates farcies. Envie de parfums d'Italie, j'ai ajouté du basilic, des pignons de pin et du parmesan à la farce. Le riz est cuit « pilaf » avec de l'oignon émincé, directement dans le plat : il gonfle en absorbant le jus des tomates, ce qui en fait un plat complet, cuit d'un seul tenant.
- Préparation
- 30 minutes
- Cuisson
- 45 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 grosses tomates
- 300 g de bœuf haché
- 100 g de porc haché
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 15 g de feuilles de basilic
- 20 g de pignons de pin
- 80 g de parmesan entier
- 1 pointe de couteau de piment oiseau en poudre
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 50 cl d'eau chaude salée
- Huile d'olive, sel, poivre
Préparation des tomates farcies
- Coupez le chapeau des tomates et videz l'intérieur à l'aide d'une cuillère.
- Faites griller les pignons de pin quelques instants à sec dans une poêle. Hachez le basilic et hachez grossièrement le parmesan.
- Dans un bol, mélangez les viandes hachées, l'ail écrasé, l'œuf entier, le basilic, les pignons et le parmesan. Assaisonnez avec le piment oiseau, le sel et le poivre.
- Garnissez les tomates avec la farce et couvrez-les avec leurs chapeaux.
- Posez les tomates dans un plat à gratin huilé et faites-les cuire au four à 205 °C pendant 30 minutes.
- Ajoutez l'oignon émincé autour des tomates et prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Versez alors le riz autour des tomates et mouillez avec les 50 cl d'eau chaude salée. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à l'évaporation totale de l'eau. Le plat est prêt !
Des tomates fermes pour bien se tenir
Pour les tomates, je vous recommande de grosses tomates encore fermes, pour un bon maintien à la cuisson. Trop mûres, elles s'effondrent au four et la farce se retrouve dans le plat. Pour les vider proprement, coupez un chapeau assez épais, passez la lame d'un petit couteau le long de la paroi, puis creusez avec une cuillère sans percer le fond. Salez légèrement l'intérieur et retournez les tomates quelques minutes sur une grille : elles rendent une partie de leur eau, et la farce restera moelleuse sans baigner.
La pulpe retirée n'est pas perdue : hachée, elle peut rejoindre le riz en cours de cuisson et lui apporter encore plus de goût.
Une farce aux parfums d'Italie
Le mélange de bœuf et de porc donne une farce à la fois goûteuse et moelleuse : le porc, plus gras, empêche le bœuf de sécher. L'œuf lie l'ensemble. Les pignons grillés et le parmesan haché grossièrement, plutôt que râpé, laissent de petits morceaux croquants et fondants dans la farce. Le piment oiseau se dose à la pointe du couteau : il réveille la viande sans brûler. Ne tassez pas trop la farce dans les tomates, elle gonfle légèrement à la cuisson.
Le riz cuit dans le plat
L'oignon, ajouté après 30 minutes, dore dans le jus et la graisse rendus par les tomates. Le riz versé ensuite s'enrobe de ces sucs avant d'être mouillé d'eau chaude. Il cuit ainsi au four, sans surveillance, jusqu'à absorber tout le liquide. Un riz long grain convient bien ; vérifiez la cuisson en fin de parcours, et ajoutez un peu d'eau chaude s'il vous semble encore ferme. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, au four. Si vous aimez le riz pilaf, celui de la blanquette de veau à l'ancienne est préparé selon la méthode classique, en casserole.
Les vins des tomates farcies
Côtes de Provence ou Côtes du Rhône en blanc, rouge ou rosé, servi bien frais.
Classée dans Les Recettes de Grand-Mère
