Trucs et Astuces – page 2

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• Réussir un espumaVerser la préparation dans le siphon et fermer. Retourner le siphon. Insérer la capsule de gaz et visser. Agiter.15 avril 2009
• Conserver le poisson fraisEntier, le poisson doit être vidé, rincé et essuyé. Levé en filets avec la peau, ils doivent être posés chair contre chair.2 mars 2009
• Réussir la cuisson du foie gras poêléCouper des tranches de foie gras cru d’1 centimètre d’épaisseur. Cuire dans une sauteuse sans matière grasse à feu vif 2 minutes sur chaque face.2 mars 2009
• Conserver la salade fraîcheEplucher et couper la salade en morceaux. Laver soigneusement dans une eau fraîche avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge. Essorer…2 mars 2009
• Des Confitures sans CristauxPour éviter que les confitures ne cristallisent, ajouter le jus d’1 citron pour 1 kg de fruits pendant la cuisson.2 mars 2009
• Des couteaux bien tranchantsA chaque usage, aiguisez vos couteaux à l’aide d’un fusil ou d’une pierre. Au moins une fois par an, faites les affûter chez un coutelier.2 mars 2009
• Des Fruits Confits qui se Tiennent dans le CakeAvant de les mélanger à la pâte, roulez les fruits confits dans la farine mais sans excès. Ils resteront en suspens.2 mars 2009
• Citron MagiqueLe citron est un exhausteur de goût. Si votre sauce ou vos fruits manquent de saveur, arrosez-les d’un peu de jus de citron.2 mars 2009
• En finir avec les odeurs dans le réfrigérateurEn plus d’un nettoyage régulier des étagères et des parois, placez dans un coin un ramequin remplit de bicarbonate de soude. Il absorbe les odeurs.2 mars 2009
• Conserver la viande crue au réfrigérateurPour éviter que la viande dessèche, badigeonnez les morceaux d’huile végétale à l’aide d’un pinceau alimentaire. Couvrez d’un papier film.2 mars 2009
• Gaufres légères et croustillantesRemplacez la levure chimique par de la levure de boulanger, délayée dans du lait tiède.2 mars 2009
• Rattraper une crème anglaise trop cuiteVos œufs ont coagulé ? Vous pouvez rattrapez votre crème : mixez la au blender ou secouez la dans un shaker (en métal ou en…2 mars 2009
• Faire un sirop pour une salade de fruitsFaites chauffer 1 volume de sucre pour 2 volumes d’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes environ.2 mars 2009
• Reconnaître la fraîcheur d’un poissonLa peau est de couleur vive et irisée, le mucus abondant et transparent. L’œil est bombé avec la pupille brillante et remplissant l’orbite.2 mars 2009
• Des gâteaux qui ne collent jamais au moules traditionnelsFaire fondre un peu de beurre. Etaler le beurre au pinceau sur les parois du moule. Saupoudrer toute les surfaces de farine.2 mars 2009
• Cuisson de la viande rougeNe jamais saler une viande rouge avant ou pendant la cuisson. Le sel a un pouvoir anti-coagulant.2 mars 2009
• Maturité des AvocatsPour faire mûrir rapidement les avocats, enfermer les 1 à 2 jours dans un sac plastique à température ambiante.2 mars 2009
• Beurre clarifiéPour cuisiner avec un beurre qui ne brûle plus, il faut éliminer la caséine (petit lait).2 mars 2009
• Réussir un barbecue sans flammePour une braise bien rouge, de longue durée et avec moins de fumée, jeter un peu de gros sel sur le foyer.2 mars 2009
• Réussir une crème chantillyUtilisez une crème liquide 30 % matière grasse très fraîche (en température et en date de consommation).2 mars 2009
• Faire de la ChapelurePour faire de la chapelure minute et maison, écrasez au mortier des biscottes, des petits pains grillés.2 mars 2009
• Monter des blancs en neige fermesPour réussir vos blancs en neige, utilisez des œufs à température ambiante.2 mars 2009
• Gousses d’ail confitesLors d’une cuisson « rôtie » au four, ajoutez dans votre plat des gousses d’ail sans les éplucher.2 mars 2009
• Faire mûrir les bananesSi vos bananes sont vertes, enfermez-les dans un sac plastique. Elles mûriront en quelques heures.2 mars 2009