Pour réussir vos blancs en neige, utilisez des œufs à température ambiante. Ajoutez une pincée de sel et cassez les blancs avec une fourchette avant de les fouettez. |
Monter des blancs en neige fermes
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.