Trucs et Astuces - page 3

Les publications de cette rubrique (62 articles)

• Conserver un céleri bien blanc après cuissonCéleri cru plongé dans moitié eau, moitié lait bien froid, puis porté à ébullition : il reste blanc à la cuisson. Le pourquoi, les gestes et ses…2 mars 2009
• Conserver des herbes fraîches coupéesPersil, coriandre, menthe : enveloppées dans un linge humide au réfrigérateur, les herbes fraîches restent vertes. Le cas du basilic, la congélation.2 mars 2009
• Pommes et poires épluchées : comment garder leur chair clairePourquoi une pomme coupée brunit en quelques minutes, et quels bains de cuisine (citron, eau salée, miel, froid) gardent sa chair claire.2 mars 2009
• Conserver la forme des pommes de terre cuites à l’eauDépart à l'eau froide, sel, frémissement : mes gestes pour des pommes de terre cuites à l'eau lisses et fermes, qui ne s'effritent pas dans la…2 mars 2009
• Vérifier la cuisson d’une volaille rôtie entièreFourchette plantée dans la cuisse, trou incliné vers le bas : jus rouge, la volaille n'est pas cuite ; jus brun, elle l'est. Autres repères et repos.19 février 2009
• Limiter l’acidité de certains légumesSauce tomate trop acide ? Une pincée de sucre pendant la cuisson arrondit le goût. Mes autres gestes pour adoucir tomates et carottes sans les…19 février 2009
• L’Importance de Réserver des Aliments au ChaudLa rétention de la chaleur est cruciale pour maintenir la qualité, la sécurité alimentaire et la saveur des plats que vous préparez.19 février 2009
• Donner plus de goût aux fruits secsAmandes, pignons, noix : chauffés à sec dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils colorent, ils gagnent un parfum intense. Mon geste et ses pièges.19 février 2009
• Récupérer tout le jus d’un agrumeRoulez l'agrume sous la paume avant de le couper : il rend bien plus de jus. Mes gestes pour presser citrons, oranges et pamplemousses jusqu'au bout.19 février 2009
• Comment enlever la peau des poivrons facilementPoivrons au four à 205 °C, puis enfermés dans un sac ou plongés dans l'eau glacée : ma méthode pour retirer la peau sans effort, et trois autres…19 février 2009
• Une sauce goûteuse à partir d'un simple tube de tomateOignon, ail, herbes et un mijotage court donnent du relief à une sauce tomate en tube ; la méthode, les accords et la conservation du tube entamé.19 février 2009
• Obtenir une purée à l'anciennePour une purée comme dans l'enfance, passez les pommes de terre au moulin à légumes : au mixeur, elle devient élastique. Variétés, beurre, lait et…19 février 2009
• Emonder les tomates, les pêches, les nectarinesLorsque vous préparez des tomates pour diverses recettes, il peut être nécessaire de les émonder.19 février 2009
• Éplucher les oignons sans pleurerInspirer et expirer par la bouche pour éplucher oignons, échalotes et aulx sans larmes : pourquoi ils font pleurer et mes autres gestes pour les…19 février 2009