Pour une braise bien rouge, de longue durée et avec moins de fumée, jeter un peu de gros sel sur le foyer.Pour arroser de marinade ou d’huile une pièce à rôtir, utiliser un pinceau à très long manche et napper légèrement les aliments sans en faire couler sur la braise. |
Réussir un barbecue sans flamme
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.