Utilisez une crème liquide 30 % matière grasse très fraîche (en température et en date de consommation). Placez votre crème dans un récipient réfrigéré et utilisez un fouet très large. Fouettez toujours avec la même intensité. |
Réussir une crème chantilly
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.