La sauge est une plante de la famille des lamiacées qui comptent plus de 900 espèces, connue depuis l’antiquité. Les grecques, les romains et les arabes l’utilisaient comme tonique et pansement contre les morsures de serpent. Elle fut longtemps utilisée comme plante médicinale avant d’être fumée ou consommée en infusion. De nos jours, elle est utilisée comme herbe aromatique. Son goût est puissant, légèrement amère et camphré. Elle se marie bien avec le porc, les volailles et les féculents.

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