Verrines – page 3

Les publications de cette rubrique (87 articles)

• Verrine aux Deux Saumons et Chantilly AvocatJ’ai préparé cette verrine avec un tartare de saumon mariné à l’aneth, classique en soit, et du saumon sauvage fumé.2 mai 2009
• Recette : Presskopf de Sot L’y Laisse au Foie GrasLe presskopf est une spécialité Alsacienne qui signifie « tête pressée ».29 avril 2009
• Recette : Velouté d’Asperges à la CarotteVelouté d'asperges vertes et de carottes cuit au bouillon de volaille et à la crème, servi avec des chips de carotte : une entrée onctueuse pour 4.30 mars 2009
• Gambas Sautées à la Coriandre et Crème d’AvocatLes queues des gambas sont finement émincées et sautées avec de l’estragon.17 mars 2009
• Petit Carpaccio de Thon Coriandre et SésamePetits cubes de longe de thon marinés au citron vert, soja et nuoc-mâm, avec coriandre et sésame grillé : une mise en bouche fraîche pour 8 coupes.8 mars 2009
• Poires aux Noix et Baies de Sichuan Nappées de Crème GorgonzolaVerrine de poire pochée aux noix et baies de Sichuan, nappée d’une crème de gorgonzola et coiffée de mâche : une note fromagère pour l’apéritif.7 mars 2009
• Recette : Mise en Bouche Glacée de Carottes à la BadianeVelouté de carottes crémé, infusé à l'étoile d'anis et servi glacé en petites verrines avec une pointe de chantilly et de la ciboulette.6 mars 2009
• Fruits Séchés, Crème de Chèvre et Tomates à l’EstragonVerrine sucrée salée : dés de figues et d’abricots secs, crème de chèvre frais et tomates à l’estragon et au citron vert, prête en 30 minutes.5 mars 2009
• Verrine de courge à l'anis, éclats de pistache et mousse d'asperges vertes tomatéePurée de potiron à l'anis étoilé, mousse d'asperge à l'estragon, coulis de tomates confites : la verrine de courge froide, pas à pas, pour 6 verres.4 mars 2009
• Crème de Mascarpone au Parme et Noix de MacadamiaVerrine aux parfums d'Italie : crème de mascarpone au jambon de Parme, noix de macadamia concassées et tomates séchées, prête en 15 minutes.4 mars 2009
• Recette : Verrine de Crème d'Artichauts TrufféeFonds d'artichauts mixés au bouillon et à la crème, relevés d'huile de truffe, chantilly et copeaux de truffe : une verrine d'apéritif festif.3 mars 2009
• Recette : Verrine de Châtaignes aux PommesPurée froide de châtaignes et pomme acidulée, chantilly et amandes grillées salées : ma verrine d'automne pour 4, à préparer 2 heures à l'avance.3 mars 2009
• Velouté de chou vert en verrine, chantilly au cumin et jambon fuméVelouté de chou vert en verrine, chantilly au cumin et jambon fumé, puis sa version chaude aux pommes de terre et la soupe paysanne au lard.2 mars 2009
• Verrine de Foie Gras et Chutney en GeléeChutney d'oignon aux raisins, dés de foie gras et gelée au muscat dans une verrine : une mise en bouche festive pour 4 personnes, prête en 20 minutes.2 mars 2009
• Petites cuillères de carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de noixNoix de Saint-Jacques crues en dés, huile de noix, citron vert et baies roses : la recette des cuillères apéritives, prête en 20 min, sans cuisson.1 mars 2009
• Recette : Verrine de Sot l’Y Laisse en Gelée aux LégumesLe sot l’y laisse, muscle le plus tendre et le plus fin chez la volaille, sont cuits rapidement dans un bouillon, puis refroidit et pris…1 mars 2009
• Courgettes Fondantes à l’Origan et Fondue de ComtéVerrine de courgettes fondantes à l’échalote et à l’origan, nappée d’une fondue tiède de comté à la crème et de copeaux de parmesan.1 mars 2009
• Confit de Canard aux Petits Pois en Gelée et Carottes aux EpicesDans cette verrine froide, les petits pois sont cuits puis pris en gelée.28 février 2009
• Clafoutis de Légumes Glacés Aux Herbes et EpicesCette trilogie de clafoutis se compose d’une verrine d’asperge à l’origan et copeaux de parmesan, une verrine de courgette à la menthe et une verrine…28 février 2009
• Caviar d’Aubergine, Mousse de Faisselle et Tagliatelles de CourgettesC’est une verrine estivale : un caviar d’aubergines, de la faisselle préparée en mousse et de fines de tranches de courgettes pochées, servie bien…28 février 2009
• Brochettes de Légumes Grillées au Gingembre et PestoDepuis longtemps, je souhaitais utilisé du tofu et réaliser une recette végétarienne.28 février 2009
• Verrine d’Endives Rouges au Gorgonzola, Fruits Secs et TortillasVerrine apéritive d'endives rouges à l'huile de noix, crème de gorgonzola et mascarpone, abricots secs, pistaches et tortillas pour le croquant.28 février 2009
• Verrine d’Épinard et Crème de Ricotta à la Viande des GrisonsVerrine en trois couches : épinards frais revenus au beurre, ricotta fouettée au quatre-épices, chiffonnade de viande des Grisons et pignons grillés.28 février 2009
• Marinière de Coques aux Tomates Séchées et Tomates à l’EstragonLes coques sont cuisinées à la marinière puis décortiquées. Elles sont mélangées à une concassée de tomates fraîches et séchées, parfumée à…28 février 2009