Verrines – page 2

Dans cette rubrique (87 articles)

• Boeuf Mariné au Romarin et Grisons au PestoD’apparence simple, cette recette prend toute son originalité avec les saveurs laissées sur le palais.27 août 2010
• Risotto de Morille et Poudre de PancettaLe risotto… tout le monde connait et tout le monde apprécie, sauf que celui-ci est particulier.20 août 2010
• Trilogie de Caviar d’Aubergine, Tomate Confite et Coulis d’AvocatAvec cette verrine d’apparence simple, tout se joue dans les saveurs mais aussi dans les couleurs.16 août 2010
• Capuccino de Brocoli aux GambasC’est la saison du brocoli, le fameux chou italien ! Très apprécié par les Romains, il a été importé en France par Catherine de Médicis.28 juillet 2010
• Risotto Froid de Quinoa aux Herbes et Croustillant de PancettaAujourd’hui, allez-vous lire cette recette ? C’est l’été, la fête nationale, la canicule et les vacances… J’imagine que les tentations sont grandes…14 juillet 2010
• Bouillon Glacé de Légumes Infusés à la Coriandre et Granité ConcombreAvec ces températures caniculaires, il faut du léger et du rafraichissant, d’où l’idée d’un bouillon glacé de légumes cuits al dente : poivron rouge…13 juillet 2010
• Tartare de Saumon au Merken et Salsa au Yaourt CitronnéVerrine d’inspiration Mapuche, la communauté aborigène du sud du Chili et d’Argentine !23 juin 2010
• Gaspacho de Concombre et Pomme Verte aux Graines de MoutardeL’été est bientôt à vos portes ? Vous rêvez d’une entrée ou d’une verrine rafraichissante et parfumée ?15 juin 2010
• Brochette de Poulet au Sésame et Confit de Tomate à l’AbricotEffet de mode ou pas, je ne me lasse pas de ces petites verrines, toujours les bienvenues pour un apéritif plus festif ou plus original.31 mai 2010
• Verrine de Crabe au Pamplemousse, Avocat et Gingembre ConfitAprès avoir écrit 80 recettes de verrine pour mon dernier livre, je m’étais un peu détourné de ce concept culinaire.25 mai 2010
• Carbonada de Boeuf à la Cébette, Gingembre et CoriandreEn regardant les dernières recettes publiées, je me suis aperçu que j’ai alternativement publié des poissons et des desserts.11 mai 2010
• Recette : Verrine aux Rillettes de Sardine, Fondue de Tomate et Chantilly au CitronIl y a quelques jours, je publiais une recette de rillette de sardine avec de la ciboulette et des graines de moutarde.1 avril 2010
• Verrine de Butternut aux Graines de CourgeVoilà quelques temps que je ne m’étais pas intéressé aux verrines.18 février 2010
• Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d’EcrevissesEt si on commençait la semaine par une verrine ? Mes amies Laurence et Aimée ont été les premières à tester cette verrine.30 novembre 2009
• Gambas Croustillantes au San Daniel et Chutney ExotiqueSi vous vous souvenez, en publiant la recette de chutney aux fruits exotiques, j’avais en tête une recette avec des gambas et du jambon.19 novembre 2009
• Confit de Potimarron à l’Orange, Jambon et Chantilly au GorgonzolaL’idée de cette verrine est venue du gratin de potimarron que je vous ai proposé il y a quelques semaines.18 novembre 2009
• Tartare de Saint-jacques au Pesto, Pasta et Chantilly à la TomateIl y a quelques temps, je vous proposais de préparer la Saint-jacques en tartare assaisonnée d’un pesto.11 novembre 2009
• Verrine de Saumon du Trappeur et Sorbet ConcombreC’est un tartare de saumon à la fois salé et sucré, doux et épicé.21 août 2009
• Verrine de Carotte et Betterave aux Haricots CocoVoici une verrine rouge orangé à base de coulis de carotte et de betterave, parfumée à l’estragon. Son petit secret ?10 août 2009
• Crème de Petits Pois Glacés à la SarrietteSimple d’apparence, cette verrine surprend par sa texture et ses arômes. Les petits pois frais écossés, cuisent dans un bouillon de volaille.29 juillet 2009
• Déclinaison de Verrines au Melon : Gaspacho et TartareVoilà une entrée (ou mise en bouche) résolument de saison et très rafraîchissante : un gaspacho de melon et carotte assaisonné au piment d’Espelette…19 juin 2009
• Verrine de Polenta Crémeuse et Courgettes en TagliatellesC’est une verrine chaud-froid. Cuite dans un bouillon, la polenta est additionnée de fromage fondant italien et de beurre.25 mai 2009
• Verrine Gaspacho et PétoncleLe gaspacho est plutôt considérée comme une boisson fraîche qu’une soupe froide.20 mai 2009
• Mini Tiramisu en VerrineVoici la recette du Tiramisu d’une amie Italienne que j’ai préparé en verrine. Classique, certes, mais j’adore les petites bouchées !4 mai 2009