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Une note fromagère pour cette verrine avec des poires, des noix et du gorgonzola. Ce fromage italien persillé, à base de lait de vache, est plus crémeux et plus doux que son homologue français, le bleu d’Auvergne.
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Le Marché pour 6 verrines
1 poignée de mâche
1 poire
1,5 cuillère à soupe d’huile de noix
2 noix
100 g de gorgonzola
7 cl de crème liquide
1 cuillère à café de baies de Sichuan
Sel, poivre, huile d’olive.
Epluchez, coupez la poire en deux et éliminez le cœur. Faites pocher pendant 15 à 20 minutes. Egouttez et rafraîchissez. Taillez la poire en petits dés. Ajoutez l’huile de noix, les cerneaux de noix finement concassés et les baies de Sichuan grillées à sec et écrasées au mortier.
Dans une casserole, faites tiédir la crème liquide et versez sur le fromage écrasé à la fourchette. Mélangez au fouet pour obtenir une crème lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Incorporez un trait d’huile d’olive.
Dressez les verrines en commençant par les poires, puis la crème de gorgonzola et terminez par les feuilles de mâches rincées et égouttées.
Suggestion :
Accompagnez de grissinis.