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C’est une mise en bouche appétissante pour l’apéritif. Le thon coupé en fin carpaccio est « cuit » par la vinaigrette au citron, sauce soja et huile d’olive. Il est parsemé de graines de sésame torréfiée et de pluches de coriandre.
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Le Marché pour 4 personnes (8 coupes) :
150 g de longe de thon
1 cuillère à café de graines de sésames
Quelques gouttes de sauce nuoc-mân
1 cuillère à café de sauce soja
5 cl d’huile d’olive
7 g de coriandre fraîche
1 jus de citron vert
Fleur de sel, poivre de moulin.
Dans un saladier, mélanger le nuoc-mân, la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Griller les graines de sésame et hacher la coriandre.
Tailler la longe de thon en petits cubes. Déposer-les dans de petites coupelles individuelles et napper de vinaigrette. Saupoudrer avec la coriandre et les graines de sésame. Laisser reposer au réfrigérateur entre 20 et 30 minutes.
Conseil :
Le thon doit être bien frais et se consomme froid. Ne pas le laisser à une température ambiante prolongée.