ALBERT MENES AM - Les Tartinables - Crème de Chèvre à la Betterave et aux Baies Roses 100 g

Dans cette création Albert Ménès, le goût savoureux du chèvre, allié à la betterave, est relevé par l’éclat des baies roses pour égayer vos apéritifs ! A tartiner sur des toasts ou du pain frais. Cette crème à tartiner est sans arômes, sans colorants et sans conservateurs, la teinte peut varier d'un produit à l'autre. Produit fabriqué en France - Sans colorant et sans conservateurs. Elle apportera une touche d'originalité dans la décoration des assiettes. Albert Ménès est une marque créé en 1986, qui rassemble les meilleurs producteurs artisanaux doué d'un savoir ancestral. Aujourd'hui Albert Ménès dispose d'une gamme de plusieurs spécialités, de délices des provinces françaises.

4,29 €

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Saint-Jacques et crème fraîche à tartiner - Pot de 100g

6,60 €
ALBERT MENES AM - Les Tartinables - Rillettes de Noix de Saint-Jacques - Lot de 6

Réalisées à partir de noix de Saint-Jacques originaires d'Écosse, ces rillettes à la texture légère sont riches en morceaux. La douceur de la crème fraîche et les saveurs des aromates se marient parfaitement aux noix, pour de savoureuses rillettes. Parfaites sur des toasts de pain frais, de pain nordique ou de blini pour l'apéritif. Elles peuvent également entrer dans la confection d'amuses bouches originaux, déposées dans une feuille d'endive, ou en millefeuille entre deux oboles au pavot. Produit fabriqué en France - Sans colorant et sans conservateurs. Elle apportera une touche d'originalité dans la décoration des assiettes. Albert Ménès est une marque créé en 1986, qui rassemble les meilleurs producteurs artisanaux doué d'un savoir ancestral. Aujourd'hui Albert Ménès dispose d'une gamme de plusieurs spécialités, de délices des provinces françaises.

10,58 €

Cette tarte fine feuilleté est garnie d’une salade de pousse de betterave, parsemée de copeaux de parmesan et noix de Saint-Jacques poêlées. Elle est assaisonnée d’un espuma aux pousses de betterave.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilleté, 500 g de pousse de betterave, 10 cl de crème, 12 noix de Saint-Jacques, 20 g de copeaux de parmesan, huile d’olive, beurre, sel, poivre.

Dans la pâte feuilleté, découper 4 disques à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol. Poser sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire et piquer à l’aide d’une fourchette. Couvrir d’un papier alimentaire et de poids légers (emportes pièces métalliques) pour limiter la pousse de la pâte. Cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes.

Trier la salade et éliminer les tiges des grandes feuilles.

Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse. Jeter 2 bonnes poignées de pousse de betterave dans la sauteuse. Cuire à feu doux et remuer régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter la crème et assaisonner avec le sel et le poivre. Débarrasser et mixer au blender. Filtrer au tamis fin. Verser dans un siphon, fermer, inverser le sens et insérer une capsule de gaz. Agiter et placer dans le bon sens.

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Cuire les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes sur chaque face à feu vif. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Assaisonner le reste des pousses de betterave avec une vinaigrette à l’huile de noix. Compter 2 cuillères à soupe d’huile de noix pour une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Saupoudrer la salade de copeaux de parmesan.

Garnir les feuilletés tiédis de pousses de betterave. Poser les noix de Saint-Jacques. Napper les noix de Saint-Jacques avec l’émulsion et servir très rapidement. L’émulsion est éphémère !

Accord met et vin :

Un blanc fin et rond (Chablis, Meursault, Pessac Leognan)