Les Coquillages et Crustacés - page 3

Les publications de cette rubrique (100 articles)

• Quenelles Croustillantes de Fruits de Mer et Etuvée de FenouilCette recette se situe à mi chemin entre la cuisine occidentale et la cuisine asiatique.25 novembre 2009
• Quenelle Légère de Poisson et Bisque de Langoustine aux CoquillagesLa quenelle est un grand classique de la cuisine Lyonnaise. Dans ma recette, j’ai supprimé la pâte à choux et la farine.12 novembre 2009
• Recette : Chaud Froid de Saint-Jacques et Betterave au Serrano, Vinaigrette au PestoPour compenser la recette d’hier, je vous propose une entrée facile et rapide à réaliser : un mille feuille chaud froid de betterave rouge, des…6 novembre 2009
• Blinis de Moules au Wasabi et Confit de TomatesC’est la pleine saison des moules et j’affectionne particulièrement notre moule de bouchot, petite, charnue et parfumée.20 octobre 2009
• Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au CurryLa saison de la Saint-jacques française est officiellement ouverte !16 octobre 2009
• Langoustine et Gambas Sautée au Tandoori, Julienne de Légumes et ShiitakeCette recette est le fruit de plusieurs essais, notamment pour la confection de la sauce, le choix des légumes et la cuisson des crustacés.8 octobre 2009
• Blanc d’Encornet Grillé au Piment d’Espelette et Aubergine ConfiteJe m’accroche encore aux recettes d’été et méditerranéenne : j’ai préparé des aubergines violette de florence et des tomates longuement confites au…18 septembre 2009
• Guacamole de Haricot de Soissons, Marinière de Moules Tomatée et Chips de ChorizoCette entrée froide se compose d’un guacamole de haricots de Soissons, au goût subtil de châtaigne, une marinière de moules de Bouchot, parfumée au…16 septembre 2009
• Queue de Langoustine Croustillante au WasabiRecette simple mais gourmande, alliant le moelleux de la langoustine, le croustillant léger de la feuille filo et l’épice subtil du wasabi.11 septembre 2009
• Bouillon Glacé de Gambas à la SalicornePour l’été, je vous propose un bouillon glacé et rafraîchissant de la mer.26 juin 2009
• Langoustines Rôties sur Lit de Légumes CroquantsCette entrée rafraîchissante est idéale pour les chaudes journées d’été. Les langoustines sont décortiquées à crues puis poêlées.9 juin 2009
• Recette : Beignets de Calamar à Chair Moelleuse et Pâte CroustillantePour déguster de bons beignets de calamar, la chair doit restée moelleuse mais elle a tendance à se durcir avec la friture.3 juin 2009
• Saint-Jacques au Sel d’Orange et Crème de LégumesNoix de Saint-Jacques poêlées et fleur de sel à l'orange, asperges blanches et bouillon de volaille crémé au gingembre : la recette pas à pas.26 mai 2009
• Langoustines et Pimiento aux Amandes« Pimiento » signifie poivron en espagnol. Les langoustines sont pochées et accompagnées d’un coulis de poivron rouge aux amandes, délicatement…22 mai 2009
• Lasagne de Langoustines aux Cèpes et EpinardsSeule la pâte à lasagne donne son nom à ce plat. C’est une superposition de pâtes, de queues de langoustines et cèpes sautés, des épinards…13 mai 2009
• Pot au Feu de Saint-Jacques et ÉcrevissesBouillon au gingembre et citron vert, carottes, pommes de terre, asperges vertes, écrevisses et noix de Saint-Jacques : un pot-au-feu de la mer…15 avril 2009
• Salade Iceberg aux Agrumes et GambasLaitue iceberg croquante, concombre, suprêmes d'orange et gambas sautées, avec une sauce au yaourt à la menthe et des graines de sésame grillées.10 avril 2009
• Langoustines Croustillantes à la Poudre d’Orange et Vinaigrette PassionLes langoustines sont décortiquées, marinées dans de la poudre d’orange relevée au piment d’Espelette, et frites dans une pâte à tempura.11 mars 2009
• Recette : Velouté Glacé de Petit Pois à la Menthe et Tempura de GambasLe petit pois, tout comme la courgette, la courgette et le céleri, sont des légumes qui donnent un excellent résultat dégustation en velouté froid.17 février 2009
• Tagine de Gambas aux Minis Fenouils BraisésAprès quelques voyages dans les pays du Maghreb, j’apprécie beaucoup la culture culinaire, les épices et les tagines.17 février 2009
• Noix de Saint Jacques Poêlés au Gingembre et Sablés aux NoisettesMa première recette publiée avec des noix de Saint-Jacques. Elles sont juste poêlées, posées sur un sablé aux noisettes et arrosées d’huile parfumée…17 février 2009
• Saint Jacques à la Chapelure de Citron Vert, Risotto et Emulsion CocoCette recette gourmande réunit différentes saveurs : une chapelure de citron vert sur les noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges…17 février 2009
• Noix de Saint-Jacques sur Rémoulade Passion et Marinière de CoquesSaint-Jacques saisies sur une rémoulade de céleri au fruit de la passion et coques à la marinière : une entrée iodée inspirée d'un chef de Colmar.17 février 2009
• Crémeux de Lentilles « Corail » aux Noix de Saint-JacquesLentilles corail liées d'une crème aux coraux de Saint-Jacques, coques, palourdes et noix poêlées : une entrée de fête iodée et onctueuse pour 4.17 février 2009