Les Coquillages et Crustacés – page 4

Dans cette rubrique (100 articles)

• Recette : Saint Jacques et Corail d’Abricots, Coulis Balsamique au LitchiJ’adore le parfum que prennent les abricots poêlés. Coupés en quartier, ils m’ont fait penser au corail des Saint Jacques que je ne consomme jamais.17 février 2009
• Recette : Spaghetti et Coquillages Sautés à la SicilienneUn souvenir des vacances en Sicile. La recette est facile et rapide. Ce plat est sain, savoureux et typiquement méditerranéen.16 février 2009
• Wok de Légumes et Gambas au Foie GrasLe wok est une grande tradition culinaire en Asie qui consiste à faire cuire rapidement des aliments finement coupés.16 février 2009
• Salade Tiède de Moules et Fenouil au CitronUne fois ouverte, les moules en partie décortiquées sont servies tiède dans une salade de fenouil aromatisé de persil et d’une vinaigrette au citron…16 février 2009
• Crevettes en Croûtes d’Amandes et Roquette ParfuméeSouvenir d’un restaurant de charme au bord d’un étang en Belgique : les crevettes décortiquées sont couvertes d’une croûte aux amandes effilées et la…16 février 2009
• Risotto aux Fruits de MerUn grand classique dans la cuisine Italienne : le risotto. Il est préparé avec des coquillages et des gambas.16 février 2009
• Recette : Poêlée de Palourdes et Artichauts Poivrade au Vinaigre BalsamiqueJ’ai dégusté ce plat dans un restaurant en Italie et j’ai beaucoup apprécié les mélanges de saveurs : palourdes, artichauts, tomates séchées et…16 février 2009
• Recette : Navajas à la PlanchaEn espagnol, « Navajas à la Plancha », signifie « couteaux préparés au grill ».16 février 2009
• Recette : Moules Tièdes aux Parfums d’Olive et BalsamiquePourquoi toujours manger les moules à la marinière ou farcies ? Voici une recette différente, surprenante et épatante !16 février 2009
• Recette : Moules d’Espagne Farcies et GratinéesUne recette de moules farcies à l’espagnole. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : – Difficulté…16 février 2009
• Recette : Homard Grillé et Emulsion de CrustacésMa préférence pour le homard : tout simplement grillé sur la braise ou sous le grill du four, arrosé d’un filet d’huile d’olive et quelques…16 février 2009
• Velouté de Céleri au Gambas et Chips de Pommes VitelotteUne recette savoureuse où les papilles s’excitent et cherchent la composition du velouté.16 février 2009
• Gambas Bardées et Jus de Mangue Aigre DouxLes gambas sont enrobées d’une fine tranche de poitrine de porc puis poêlées.16 février 2009
• Gambas Croustillantes Poêlées, Tartelette de Blé et Coulis de CocoLes gambas décortiquées sont enveloppées dans une tranche de jambon de parme avant d’être cuites dans une sauteuse.16 février 2009
• Gambas Sautées sur Concassée de Tomates au Gingembre et Bisque de CrustacésPour cette recette, à servir en mise en bouche ou en entrée, j’ai réalisé une bisque de crustacés.16 février 2009
• Enfilade Gourmande de Saint-Jacques et Ratte au BasilicUne enfilade ingénieuse où s’harmonisent les délicates saveurs iodées de la Saint-Jacques et le subtil parfum noisette de la ratte.16 février 2009
• Recette : Crevettes Frites à la Chapelure d’Orange et ses CoulisC’est L’ENTREE que j’ai préparé lors de mon premier « Un Dîner Presque Parfait », diffusé sur M6, le 22 février 2008.16 février 2009
• Carpaccio de Saint-Jacques aux NoixPour réaliser un carpaccio de Saint-Jacques, il faut un crustacé très frais et émincer finement les noix.16 février 2009
• Brick de Gambas Géante aux LégumesLes gambas géantes sont enroulée d’une julienne de carotte, céleri et fenouil, enveloppées dans une feuille de brick puis frites.16 février 2009
• Recette : Risotto Chipirons au Piment d’EspeletteDans le sud de la France et en Espagne, les chipirons ou petites sèches sont très présentes chez les poissonniers et utilisées dans la gastronomie.13 février 2009
• Saint-Jacques Poêlées sur Coulis de Potiron à la CardamomeLes noix de Saint-Jacques sont justes poêlées et servies sur un coulis de potiron cuit dans de la crème et du fumet de poisson, puis…4 février 2009
• Wok de Légumes Croustillants et Noix de Saint-Jacques PoêléesUne recette simple, gourmande et croustillante suggérée lors d’un concours culinaire.2 février 2009
• Recette : Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe NoireCette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre.12 décembre 2008
• Recette : Homard dans sa Nage au SauternesRéveillon « so chic » avec ce homard poché, accompagné d’une nage réalisée avec sa carapace flambée au cognac, du sauternes et de la crème.12 décembre 2008