Les Coquillages et Crustacés - page 4

Les publications de cette rubrique (100 articles)

• Recette : Saint Jacques et Corail d’Abricots, Coulis Balsamique au LitchiJ’adore le parfum que prennent les abricots poêlés. Coupés en quartier, ils m’ont fait penser au corail des Saint Jacques que je ne consomme jamais.17 février 2009
• Spaghetti, moules et palourdes sautés à la sicilienneSpaghetti, moules et palourdes au vin blanc, ail et persil : la recette des pâtes aux coquillages, du dégorgement à la cuisson al dente.16 février 2009
• Wok de Légumes et Gambas au Foie GrasLe wok est une grande tradition culinaire en Asie qui consiste à faire cuire rapidement des aliments finement coupés.16 février 2009
• Salade Tiède de Moules et Fenouil au CitronMoules de bouchot ouvertes au vin blanc, fenouil émincé, tomates, persil et vinaigrette au citron vert : une salade tiède iodée et anisée pour 4.16 février 2009
• Crevettes en Croûtes d’Amandes et Roquette ParfuméeSouvenir d’un restaurant de charme au bord d’un étang en Belgique : les crevettes décortiquées sont couvertes d’une croûte aux amandes effilées et la…16 février 2009
• Risotto aux fruits de mer, la recette au fumet maisonLe risotto aux fruits de mer à l'italienne : riz Vialone Nano, moules, palourdes, gambas et fumet de poisson maison, avec les gestes pour un riz…16 février 2009
• Recette : Poêlée de Palourdes et Artichauts Poivrade au Vinaigre BalsamiqueJ’ai dégusté ce plat dans un restaurant en Italie et j’ai beaucoup apprécié les mélanges de saveurs : palourdes, artichauts, tomates séchées et…16 février 2009
• Recette : Navajas à la PlanchaLes navajas sont nos couteaux : 32 coquillages, ail, persil, citron vert et 4 minutes à feu vif, plus le lexique espagnol pour lire la recette.16 février 2009
• Recette : Moules Tièdes aux Parfums d’Olive et BalsamiqueMoules de bouchot ouvertes à feu vif, servies tièdes sur leur coquille avec fleur de sel, poivre, huile d'olive et balsamique : une entrée express.16 février 2009
• Moules d’Espagne farcies et gratinées au fourGrosses moules d’Espagne ouvertes à feu vif, garnies de beurre à l’ail et au persil puis gratinées sous le grill, avec leurs variantes.16 février 2009
• Recette : Homard Grillé et Émulsion de CrustacésHomards bretons fendus, grillés sur la braise ou au four avec huile d'olive et herbes, servis avec une émulsion de crustacés au siphon : pour 4.16 février 2009
• Velouté de Céleri aux Gambas et Chips de Pommes VitelotteUn velouté aux carapaces de gambas, fumet et haricots blancs, servi sur un carré de céleri-rave avec les gambas poêlées et des chips de vitelotte.16 février 2009
• Gambas à la Mangue Bardées de Poitrine Fumée, Jus Aigre-DouxGambas à la mangue bardées de poitrine fumée, déglacées au jus de mangue et à la sauce dip pimentée, sésame grillé et coriandre : la recette pas à…16 février 2009
• Gambas Croustillantes Poêlées, Tartelette de Blé et Coulis de CocoGambas croustillantes roulées dans le jambon de Parme, tartelette de blé et coulis de haricots coco au romarin : la recette pas à pas pour 4…16 février 2009
• Gambas sautées à la tomate et au gingembre, bisque de crustacésGambas sautées à la tomate et au gingembre, servies sur une bisque d’étrilles maison : une entrée de fête, préparée la veille pour la bisque.16 février 2009
• Enfilade Gourmande de Saint-Jacques et Ratte au BasilicSaint-Jacques et ratte au basilic en brochettes : rondelles dorées, noix snackées, pesto et feuilles de basilic frites.16 février 2009
• Recette : Crevettes Frites à la Chapelure d’Orange et ses CoulisC’est L’ENTREE que j’ai préparé lors de mon premier « Un Dîner Presque Parfait », diffusé sur M6, le 22 février 2008.16 février 2009
• Carpaccio de Saint-Jacques aux NoixNoix de Saint-Jacques crues émincées, huile de noix, citron vert, baies roses et ciboulette : mon carpaccio aux noix sans cuisson, pour 4 personnes.16 février 2009
• Brick de Gambas Géante aux LégumesLes gambas géantes sont enroulée d’une julienne de carotte, céleri et fenouil, enveloppées dans une feuille de brick puis frites.16 février 2009
• Recette : Risotto Chipirons au Piment d’EspeletteDans le sud de la France et en Espagne, les chipirons ou petites sèches sont très présentes chez les poissonniers et utilisées dans la gastronomie.13 février 2009
• Saint-Jacques Poêlées sur Coulis de Potiron à la CardamomeNoix de Saint-Jacques juste poêlées sur un coulis de potiron à la crème, au fumet et à la cardamome, avec parmesan, coriandre et tomates séchées.4 février 2009
• Wok de Légumes Croustillants et Noix de Saint-Jacques PoêléesWok de légumes croustillants (fenouil, carottes, soja) sur feuilleté filo au sésame, noix de Saint-Jacques poêlées et jus aux noix de cajou.2 février 2009
• Recette : Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe NoireCette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre.12 décembre 2008
• Recette : Homard dans sa Nage au SauternesRéveillon « so chic » avec ce homard poché, accompagné d’une nage réalisée avec sa carapace flambée au cognac, du sauternes et de la crème.12 décembre 2008