Les Coquillages et Crustacés - page 2

Les publications de cette rubrique (100 articles)

• Pana Cotta aux Morilles, Gambas et Chantilly à l’EncreTraditionnellement, la pana cotta est un dessert italien à base de lait, de crème et de sucre, collé à la gélatine.16 décembre 2010
• Recette : Trilogie d’Araignée de Mer, Chantilly Croustillante et Emulsion de CrustacéEst-ce prétentieux de dire que c’est un régal et une grande réussite ?6 décembre 2010
• Soupe de Poisson et de Crabe au Lait de CocoTraditionnellement, le vendredi c’est poisson. Aujourd’hui, je vous invite à voyager de l’autre côté de la planète, du côté du soleil levant, en…19 novembre 2010
• Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux OignonsLe poulpe est un excellent mollusque, très commun dans la cuisine méditerranéenne, que nous autres européens du nord consommons peu.28 octobre 2010
• Saint-Jacques et Coulis de Potiron à la CardamomeLa saison de la Saint-Jacques Française est officiellement ouverte depuis le 4 octobre. Elle s’étendra jusqu’à la mi mai.13 octobre 2010
• Marinière de Moule, Palourde, Girolle et EpinardPour les amateurs de coquillages et de champignons, voici une recette très automnale !11 octobre 2010
• Velouté de Céleri et Fenouil aux Pinces de CrabeAvec la fin de l’été, la pleine saison des coquillages et des crustacés débute.14 septembre 2010
• Farci de Chou aux Gambas et au BoudinVoilà plus d’un an que j’avais cette recette sous le coude. Je l’avais lu dans un magazine en Espagne mais j’ai beaucoup hésité avant de la réaliser.11 août 2010
• Blanc de Seiche Grillé, Embeurré de Pomme Terre et Emulsion aux CèpesLa seiche, et son « cousin » le calamar, occupent une place importante dans la cuisine méditerranéenne, mais aussi au Japon, en Asie et depuis peu en…4 août 2010
• Cappuccino de Langouste et Brochette de PétoncleToutes les saveurs de ce plat se trouvent dans le capuccino : une bisque de langouste ! Rien à voir avec celle que vous trouverez dans le commerce.9 juillet 2010
• Bouillon de Poulet et Gambas aux EpicesLa semaine dernière, je me suis aventuré dans le quartier chinois de Santiago.17 juin 2010
• Recette : Saint-Jacques, Guacamole et Œufs de Poisson au Beurre d’AgrumesNoix de Saint-Jacques saisies sur un dôme de guacamole, sauce au jus d'orange réduit monté au beurre et œufs de poisson : une entrée de fête pour 4.14 mai 2010
• Recette : Langouste Rôtie et Velouté Infusé aux MorillesDe retour en cuisine, langouste et morilles se sont invités pour fêter mon installation.20 avril 2010
• Pétoncle et Légumes Sautés Façon Nouvelle ZélandeLe pétoncle est un coquillage différent de la Saint-jacques, possède un goût plus prononcé et une chair blanche plus ferme.25 mars 2010
• Bouillon de Volaille aux Coquillages et GingembreVoilà plusieurs fois que je réalise cette recette pour mes amis avec beaucoup de succès, sans pour autant l’avoir partagé sur le blog.18 mars 2010
• Gambas Sautées au Basilic et au CurryCette recette pourrait être un avant goût du printemps avec le basilic, une invitation au voyage avec le curry ou une interprétation d’une recette…16 mars 2010
• Praires Farcies au Jambon et NoisettesOn a tous entendu qu’il faut consommer les fruits de mer pendant les mois en « R », c’est-à-dire de septembre à mars-avril.26 février 2010
• Minestrone au Homard et Légumes d’HiverJe ne sais pas s’il s’agit de la véritable recette de « minestrone » mais je suis persuadé que mes amies Italiennes, Silvia de Savoirs…8 février 2010
• Queue de Langouste, Mousseline de Petit Pois et Crème de CressonPour la Saint-Valentin, je vous propose de partager à deux une queue de langouste, en rouge et en vert.7 février 2010
• Velouté de Moules aux Noix de Saint JacquesCli quez sur la photo pour agrandir Avec ces températures hivernales, le velouté réchauffe et prend toute sa place dans un repas.9 janvier 2010
• Salade de Homard à la Crème d’Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au KiwiCette recette clôture le programme des fêtes 2009. Avec son mélange festif de saveur, elle s’invitera sur vos tables à la Saint-Sylvestre : du homard…28 décembre 2009
• Farfalle de Homard et Ris de Veau au Jus de CrustacésTerre et mer se mélange dans cette recette de pâte avec les mets les plus savoureux : homard et ris de veau.18 décembre 2009
• Tartare de Saint-Jacques et Foie Gras au Pomelo, Bouillon Glacé aux EpicesPour une entrée légère, rafraîchissante et légèrement fruité, voici un tartare de Saint-jacques, foie gras et pomelo.15 décembre 2009
• Araignée de Mer en Gaspacho de Tomate, Fenouil et GrainesRetour à la simplicité avec une recette rapide et sans cuisson : un gaspacho de tomate (je sais que ce n’est pas la saison mais…26 novembre 2009