Nettoyer vos casseroles en inox

L'inox, un métal robuste qui n'aime pas tout

L'acier inoxydable doit sa résistance à une fine couche protectrice qui se forme naturellement à sa surface. C'est elle qui l'empêche de rouiller, et c'est elle qu'il faut ménager : les abrasifs trop durs la rayent, l'eau de Javel et les produits chlorés l'attaquent et peuvent laisser de petites piqûres. Bien traitée, une casserole en inox dure des dizaines d'années et passe sans souci du feu au four.

Le nettoyage de tous les jours

1. Laissez tiédir la casserole avant de la passer sous l'eau : un choc thermique sur un métal brûlant peut le déformer.
2. Lavez à l'éponge avec du liquide vaisselle, côté doux, en insistant sur la jonction entre le fond et les parois.
3. Rincez à l'eau claire.
4. Essuyez aussitôt avec un torchon sec : les gouttes qui sèchent à l'air laissent des auréoles de calcaire.

Quand les aliments ont attaché

Pour les préparations à base d'œuf, de lait, de farine ou de féculents, l'eau froide est la bonne alliée : l'eau chaude cuirait ces résidus et les collerait davantage au métal. Après une demi-heure de trempage, ils se décollent à l'éponge. Pour la graisse et le caramel, l'eau chaude convient mieux, car elle fait fondre ce qui reste.

Pour un fond franchement brûlé, je recouvre le fond d'eau, j'ajoute deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude et je porte à frémissement une dizaine de minutes. Une fois tiède, une spatule en bois décolle presque tout, et une pâte de bicarbonate et d'un peu d'eau termine le travail au chiffon.

Taches, auréoles et reflets bleutés

• Les taches sur les parois partent avec un chiffon doux imbibé de jus de citron, suivi d'un rinçage et d'un essuyage immédiat.
• Les traces blanches de calcaire disparaissent avec un peu de vinaigre blanc chaud, laissé quelques minutes avant de rincer.
• Les reflets bleus ou arc-en-ciel apparus après une surchauffe s'atténuent aussi au vinaigre blanc ; ils sont sans danger, seulement inesthétiques.
• Pour faire briller l'extérieur, un chiffon microfibre légèrement humide suffit, frotté dans le sens du brossage du métal.

Ce qui abîme une casserole en inox

La paille de fer et la face verte des éponges laissent des rayures où les aliments accrochent ensuite plus facilement. Le sel versé dans l'eau encore froide se dépose au fond et peut marquer le métal de petits points : salez plutôt l'eau une fois qu'elle bout. Laissez enfin de côté les produits chlorés et le passage répété au lave-vaisselle avec des tablettes agressives, qui ternissent l'éclat.

Pour que les aliments attachent moins, préchauffez la casserole vide avant d'ajouter la matière grasse, puis attendez qu'une viande soit bien saisie avant de la retourner : elle se décolle seule. C'est ce que je fais pour la cuisson de la viande rouge. Et pour compléter l'entretien de la cuisine, je vous donne aussi mes gestes pour garder des couteaux bien tranchants.