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En pleine saison du melon et des framboises, je vous propose de placer ces fruits dans une verrine, de les napper de coulis de framboises puis de les couvrir avec un crumble au chocolat et poudre d’amandes.
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Cette verrine demande un peu de temps mais est très simple à réaliser. Il faut bien laisser refroidir le crumble pour qu’il devienne légèrement croustillant et que le chocolat libère tous ses arômes.
Le marché pour 4 personnes :
Pour le crumble au chocolat :
- 30 g de chocolat noir à pâtisserie
- 2 cuil. à café de café espresso serré
- 50 g de beurre
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de poudre d’amande
- 55 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 1 cuil. à café rase de fleur de sel
Au bain marie, faire fondre le chocolat noir haché, le café et le beurre.
Dans une jatte, mélanger le sucre, la poudre d’amande, la farine, le cacao et le sel. Incorporer le mélange fondu et réaliser un sablage entre la paume des mains. Placer ensuite 1 heure au réfrigérateur. Etaler sur en plaque du four et cuire 20 minutes à 150 °C. Débarrasser et laisser refroidir.
Pour le melon au coulis de framboise :
- 250 g de framboises
- 1 cuil. à soupe de sucre semoule
- Un ½ jus de citron
- Un ½ melon
Au blender, mixer 125 g de framboise avec le sucre et le jus de citron. Filtrer pour éliminer les pépins. Couper le melon en petits dés. Répartir les dés de melon et les framboises restantes dans les verrines. Arroser avec le coulis. Couvrir et laisser reposer 1 heure avant la dégustation.
Et bon appétit !
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