Pourquoi toujours manger les moules à la marinière ou farcies ? Voici une recette différente, surprenante et épatante ! À consommer tiède, de préférence en entrée ou lors de l'apéritif. Quelques ingrédients du placard suffisent : un filet d'huile d'olive fruitée, des gouttes de vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre font ressortir le goût iodé de la moule de bouchot. Pour une version chaude et plus généreuse, les moules farcies et gratinées au four sont une autre façon de servir ce coquillage.
Recette : Moules Tièdes aux Parfums d’Olive et Balsamique
Date de publication : - Contenu actualisé le · Par Fabrice
- Préparation
- 10 minutes
- Cuisson
- 5 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre de moules de bouchot
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Poivre noir du moulin
- Fleur de sel
Préparation des moules tièdes
- Grattez, nettoyez et triez les moules.
- Dans une casserole, faites ouvrir les moules à feu vif et à couvert, en remuant régulièrement.
- Dès que les moules sont ouvertes, retirez du feu et égouttez-les.
- Pour chaque moule, supprimez une des deux coquilles et posez la moule à plat dans des assiettes individuelles.
- Assaisonnez légèrement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
- Arrosez d'un trait d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Consommez rapidement.
Trier et gratter les moules de bouchot
Le tri se fait avant tout : écartez les moules cassées, ainsi que celles qui restent ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote sur le plan de travail. Grattez les coquilles au dos d'un couteau pour retirer les petits coquillages accrochés, puis tirez sur le byssus, cette touffe de filaments qui dépasse. Rincez-les rapidement à l'eau froide, sans les laisser tremper. Après la cuisson, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes. Deux à trois minutes à couvert suffisent en général : une moule trop cuite se rétracte et devient caoutchouteuse.
La moule de bouchot, petite et goûteuse
La moule de bouchot est plus petite que celle d'Espagne ou de Hollande, mais sa chair est plus tendre et plus goûteuse. Elle doit son nom aux bouchots, ces pieux de bois plantés dans la zone de balancement des marées sur lesquels elle grandit. Comme elle rend une eau déjà salée à la cuisson, la fleur de sel se dose avec retenue. Gardez ce jus filtré : il parfume une sauce, un risotto ou une soupe de poisson.
Doser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique
Choisissez une huile d'olive fruitée, qui reste parfumée à tiède, et un vinaigre balsamique assez sirupeux. Quelques gouttes par assiette suffisent : trop de vinaigre masque l'iode du coquillage. Servez dans des assiettes tièdes pour que les moules ne refroidissent pas trop vite. Si vous aimez les coquillages en entrée, essayez aussi mes noix de Saint-Jacques sur rémoulade passion et marinière de coques.
Le vin pour accompagner les moules tièdes
Un blanc un peu rond pour mettre en valeur le côté charnu du mollusque (Entre-deux-Mers, Gros-Plant ou Muscadet élevés en fût de chêne, Pouilly-Fumé, Sancerre).
Pour varier la recette, une pointe d'ail haché très fin, quelques feuilles de basilic ciselées ou une tombée de tomate concassée sur chaque moule changent son caractère sans masquer le coquillage. Préparées ainsi, les moules ne se gardent pas : elles se dégustent dans le quart d'heure qui suit leur ouverture, quand leur chair est encore tiède et nacrée.
Classée dans Les Coquillages et Crustacés
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.