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Bloc De Foie Gras De Canard Origine France 150g Jean Larnaudie, 1395001Une délicieuse recette à base de foie gras origine France. Ce produit est cuisiné depuis plus de 60 ans à Figeac au cœur du Lot, selon des méthodes traditionnelles et toujours avec la même rigueur et le souci du détail Nos foies gras sont sélectionnés à la main dans notre atelier et proviennent de canards élevés en plein air. Nous travaillons en direct avec des éleveurs et garantissons une grande qualité et une traçabilité totale pour nos produits Recette idéale pour accompagner des toasts de pain de campagne ou une salade. A déguster frais avec une pointe de sel et un tour de moulin à poivre
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Le wok est une grande tradition culinaire en Asie qui consiste à faire cuire rapidement des aliments finement coupés. En l’absence de wok, vous pouvez utiliser une sauteuse classique. Courgettes, fenouils et carottes sont finement taillés. Les légumes et gambas sont sautés avant d’être assaisonnés et mélangés au foie gras.
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Le Marché pour 4 personnes :
500 g de gambas crues décongelées (40/60)
1 poireau
1 bain de friture
2 courgettes
4 carottes
2 bulbes de fenouil
2 tranches de foie gras mi-cuit
Huile d’olive, huile de noix, sel, poivre.
Décortiquer entièrement les gambas. Inciser le dos dans le sens de la longueur et retirer la veine dorsale. Réserver au réfrigérateur.
Laver et couper le poireau en fins filaments. Cuire rapidement par petite quantité dans le bain d’huile. Débarrasser et égoutter sur du papier absorbant.
Laver les autres légumes. Couper des tronçons de 10 cm environ. A l’aide d’une mandoline, tailler les légumes en fins bâtonnets.
Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Cuire les légumes à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Remuer délicatement et fréquemment à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette. Saler et poivrer. Débarrasser les légumes et réserver au chaud. Dans la même sauteuse, cuire les gambas pendant 5 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Réduire le feu au minimum. Ajouter un filet d’huile de noix, les légumes et le foie gras taillé en cubes. Mélanger délicatement et servir aussitôt.
Dresser en dôme sur l’assiette et terminer avec les brins de poireau frit.
Accord met et vin :
Un rouge peu tannique avec une complexité aromatique (Médoc, Pessac Léognan)