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Les gambas sont enrobées d’une fine tranche de poitrine de porc puis poêlées. Elles sont accompagnées d’un jus de mangue relevé à la sauce dip, aux graines de sésame et à la coriandre.
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Le Marché pour 4 personnes :
28 gambas 60/80 crues
140 g de fines tranches de poitrine de porc fumée
15 cl de jus de mangue
3 cuil. à soupe de sauce dip aigre doux pimenté
2 cuil. à soupe de graine de sésame
10 g de feuille de coriandre
Huile d’olive, sel, poivre.
Retirer la tête et décortiquer les gambas tout en conservant la pointe de la queue. Sécher dans du papier absorbant.
Envelopper chaque gambas dans une ½ tranche de poitrine fumée. Tourner autour de la crevette et chevaucher le lard pour assurer son maintien à la cuisson.
Dans une sauteuse sans matière grasse, chauffer les graines de sésame pour leur donner une belle couleur dorée. Hacher la coriandre.
Dans une autre sauteuse avec un filet d’huile, cuire les gambas pendant 8 minutes. Retourner délicatement à mi cuisson. Débarrasser et réserver au chaud. Déglacer la sauteuse avec le jus de mangue et porter à ébullition. Incorporer la sauce aigre doux. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dresser les gambas sur une assiette et napper légèrement avec la sauce. Saupoudrer de graines de sésame et de coriandre. Consommer immédiatement.
Notes :
Pour la 1er fois, incorporer progressivement la sauce dip, goûter et adapter la quantité à vos goûts.
La sauce dip s’achète en super ou hypermarché au rayon « produits d’Asie » ou dans les épiceries asiatiques.
Accord met et vin :
Un rouge peu tannique et marqué par le fruit (Cru du Beaujolais, Bourgueil, Chinon, Brouilly, Touraine Gamay, etc.)