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40 recettes de poissons, coquillages & crustacés -
Les Meilleures Recettes de crustacés
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CHEF Concentré De Crustacés - Gamme Fonds, Fumets Et Jus En Pâte - Aides culinaires, Sauces - Pot de 580g Pour 14,5L à 58LDécouvrez notre gamme de concentrés en pâte CHEF avec le Concentré de Crustacés: Un concentré à texture en pâte proche d'une glace de crustacés, obtenu par réduction de matières nobles pour apporter à chaque étape de vos préparations une note puissante de crustacés. Le Concentré de Crustacés CHEF permet de réaliser les grands classiques où l'ajout de glace est nécessaire, ou des sauces courtes directement avec de la crème et du beurre Issu du savoir-faire CHEF, le Concentré de Crustacés en pâte permet une excellente tenue en liaison chaude et froide ; est idéal pour rehausser le goût de vos préparations de crustacés et est sans exhausteurs de goût ajoutés. Il est contenu dans un pot pratique, hermétique et refermable. Comment cuisiner à l'aide du Concentré de Crustacés CHEF: Selon la puissance de goût que vous souhaitez apporter à vos recettes 1) Délayez 10 à 40 g de produit par litre ou kilogramme de préparation chaude ou froide 2) Dilution parfaite dans un liquide bouillant Concentré de Crustacés à texture en pâte. Une excellente tenue en liaison chaude et froide. Sans exhausteurs de goût ajoutés NESTLÉ PROFESSIONAL s'engage pour des emballages de plus en plus recyclables : pot et couvercle en plastique Polypropylènerecyclables.
J’ai dégusté ce plat dans un restaurant en Italie et j’ai beaucoup apprécié les mélanges de saveurs : palourdes, artichauts, tomates séchées et vinaigre balsamique. La recette est facile à préparer.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 4 minutes
- Temps de repos : –
- Difficulté : Facile
Le Marché pour 4 personnes
- 800 g de palourdes
- 8 artichauts poivrade
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 2 tomates séchées
- Quelques branches de persil plat. Poivre du moulin.
Recette
- Equeutez les feuilles de persil et hachez-les grossièrement. Emincez finement les tomates séchées. Découpez les artichauts poivrade en deux dans le sens de la hauteur. Lavez les palourdes en les faisant tremper quelques minutes dans l’eau froide pour qu’elles rejettent le sable et filtrez.
- Dans une large casserole (style wok), faites ouvrir à feu vif les palourdes avec le vin et à couvert. Dès qu’elles commencent à s’ouvrir, ajoutez les artichauts et replacez le couvercle. Après 1 minutes, remuez délicatement et ajoutez le vinaigre balsamique. Faites chauffer encore 1 minute sans couvercle, pour que l’alcool s’évapore. Poivrez.
- Dresser le plat ou les assiettes avec les palourdes et les artichauts. Ajoutez les tomates séchées et le persil.
Conseil
Ne pas mettre trop de tomates séchées qui pourraient masquer l’arôme des palourdes.
Accord met et vin
Un blanc vif, aux notes légèrement iodées ou florales (Muscadet, Entre deux Mers, Sylvaner, etc.).