Recette : Moules d’Espagne Farcies et Gratinées

Une recette de moules farcies à l’espagnole.

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de repos : –
• Difficulté : Moyenne

Le Marché pour 4 personnes

• 40 moules d’Espagne
• 50 g d’échalotes
• 4 gousses d’ail
• 15 g de feuilles de persil plat
• 25 g de chapelure
• 150 g de beurre en pommade
• Sel fin, poivre du moulin
• Gros sel.

Recette

1. Epluchez, lavez et ciselez les échalotes. Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Hachez le persil. Travaillez le beurre à la fourchette et ajoutez les échalotes, l’ail, le persil et la chapelure. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
2. Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole à couvert sur feu vif avec un ½ verre d’eau. Dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les. Otez la coquille supérieure. Garnissez-les avec la farce.
3. Couvrir une plaque du four de papier cuisson et de gros sel pour maintenir les moules à plat. Déposez les moules et faites cuire sous le grill fort pendant 4 à 6 minutes.

Conseil

Le jus de cuisson des moules peut être filtré et ajouté à un fumet de poisson.

Accord met et vin

Un blanc tonique et exubérant (Blaye, Entre Deux Mers, Gros Plant, Muscadet).